「ひな祭りプチガトー」の作り方
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調理時間
３時間～３時間半（冷却時間は除く）
難易度
材料
【クッキー生地】
バター １００g
シュガーパウダー １００g
全卵 ４０g
薄力粉（国産小麦薄力粉菓子専用） ２２５g
アーモンドパウダー ２５g
【桜の葉ムース】
カスタードクリームパウダー ２０g
牛乳 １２０g
桜の葉パウダー １g～２g
ゼラチン３g
水（ふやかし用） １２g
【桜ムース】
カスタードクリームパウダー ４０g
牛乳２００g
生クリーム １００g
桜パウダー １０g
サラダ油 １０g
ゼラチン ７g
水（ふやかし用） ２８g
【抹茶ムース】
カスタードクリームパウダー ４０g
牛乳２００g
生クリーム １００g
京都宇治パウダー １０g
サラダ油 １０g
ゼラチン ７g
水（ふやかし用） ２８g
【ホイップクリーム】
生クリーム １００g
グラニュー糖 １０g
【トッピング】
苺 １パック
シュガーパウダーノンウェット
バター １００g
シュガーパウダー １００g
全卵 ４０g
薄力粉（国産小麦薄力粉菓子専用） ２２５g
アーモンドパウダー ２５g
【桜の葉ムース】
カスタードクリームパウダー ２０g
牛乳 １２０g
桜の葉パウダー １g～２g
ゼラチン３g
水（ふやかし用） １２g
【桜ムース】
カスタードクリームパウダー ４０g
牛乳２００g
生クリーム １００g
桜パウダー １０g
サラダ油 １０g
ゼラチン ７g
水（ふやかし用） ２８g
【抹茶ムース】
カスタードクリームパウダー ４０g
牛乳２００g
生クリーム １００g
京都宇治パウダー １０g
サラダ油 １０g
ゼラチン ７g
水（ふやかし用） ２８g
【ホイップクリーム】
生クリーム １００g
グラニュー糖 １０g
【トッピング】
苺 １パック
シュガーパウダーノンウェット
主な使用器具
ボウル
ホイッパー
ゴムベラ
マーブル台
めん棒
四角い型、セルクル（今回シリコン素材を使用）
※素材はシリコン、ステンレス、アルミ製の物を使用。
※型の形は四角、丸の物を使用
２回りほど小さいシリコン型（丸、四角）
パレットナイフ
耐熱カップ
ホイッパー
ゴムベラ
マーブル台
めん棒
四角い型、セルクル（今回シリコン素材を使用）
※素材はシリコン、ステンレス、アルミ製の物を使用。
※型の形は四角、丸の物を使用
２回りほど小さいシリコン型（丸、四角）
パレットナイフ
耐熱カップ
準備しておくこと
【クッキー生地】
オーブンを１８０℃で予熱しておく
バターを常温に戻し柔らかくしておく
薄力粉はアーモンドパウダーと一緒にしてふるっておく
【ムース系】
ゼラチンに水を加えふやかしておく
桜パウダー、抹茶はサラダ油と合わせペースト状にしておく
オーブンを１８０℃で予熱しておく
バターを常温に戻し柔らかくしておく
薄力粉はアーモンドパウダーと一緒にしてふるっておく
【ムース系】
ゼラチンに水を加えふやかしておく
桜パウダー、抹茶はサラダ油と合わせペースト状にしておく
作り方
1
【クッキー生地】
柔らかくしたバターにシュガーパウダーを加えゴムベラで練り混ぜる。
柔らかくしたバターにシュガーパウダーを加えゴムベラで練り混ぜる。
2
そこに全卵を少しづつ加え混ぜ合わせえる。
3
ふるっておいた薄力粉とアーモンドパウダーを加えゴムベラで潰すようにして混ぜ合わせ、生地をまとめる。
4
まとまった生地をラップで包み冷蔵庫で３０分以上固める。
5
【桜の葉ムース】
カスタードクリームパウダー、桜の葉パウダーを混ぜそこに牛乳を加える。
（桜の葉パウダーの塩味が強いので味見をして調整）
カスタードクリームパウダー、桜の葉パウダーを混ぜそこに牛乳を加える。
（桜の葉パウダーの塩味が強いので味見をして調整）
6
とろみがついてきたら、ふやかしたゼラチンを６００wの電子レンジで３０秒加熱し完全に溶かす。
7
ゼラチンを5の生地に加え素早く混ぜる。
8
小さい方の型に均等に流し、冷凍庫で完全に固める。
9
【クッキー生地】
冷蔵庫で休ませておいた生地を少しもみ、まとめてのばしやすい固さに調整する。
冷蔵庫で休ませておいた生地を少しもみ、まとめてのばしやすい固さに調整する。
10
生地を３㎜厚にのばし大きい方の型の底と同じ大きさにカットする。
11
クッキングシートを敷いた鉄板にクッキー生地を並べ１８０℃のオーブンで１４分～１６分焼き上げる。
12
表面にきれいに焼き色が付いたら網などに移し粗熱を取る。
13
【桜ムース】
ボウルにカスタードクリームパウダーに牛乳を加え混ぜる。
ボウルにカスタードクリームパウダーに牛乳を加え混ぜる。
14
別のボウル生クリームを入れ、ホイッパーでしっかり持てるくらいまで泡立てる。
15
生クリームを13のカスタード生地に加え起泡を潰さないように混ぜ合わせる。
16
桜パウダーとサラダ油を混ぜたものを加え全体にペーストが馴染むまで混ぜる。
17
ふやかしたゼラチンを６００wの電子レンジで３０秒加熱し完全に溶かす。
18
溶かしたゼラチンを14の生地に加え手早く混ぜる。
19
四角い型（セルクル、シリコン型）の半分くらいまで生地を流し込む。
20
8の桜の葉ムースが完全に固まってたら型から抜き、桜ムースに埋める。
21
全てに埋め終わったら冷凍庫で再度固める。
22
【抹茶ムース】
13～18の桜ムースと同じ工程をくり返し抹茶ムースを仕込む。
13～18の桜ムースと同じ工程をくり返し抹茶ムースを仕込む。
23
冷凍庫で固めていたムースを取り出し、抹茶ムースを均等に流し込み再度冷凍庫で固める。
24
【ホイップクリーム】
生クリームにグラニュー糖を加えホイッパーでしっかり持てるくらいまで泡立てる。
生クリームにグラニュー糖を加えホイッパーでしっかり持てるくらいまで泡立てる。
25
【仕上げ】
いちごを洗いヘタを取っておく。
いちごを洗いヘタを取っておく。
26
ムースが中心までしっかり固まってたら型から取り出しクッキー生地の上に載せる。
27
上面にクリームを絞り、いちごを載せシュガーパウダーノンウェットをかけたら完成。