「ツリークロカンブッシュ」の作り方

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ツリークロカンブッシュの画像

調理時間

2時間

難易度

関連キーワード
シュークリーム
クリスマス
カスタードクリームパウダー
カスタードクリーム
シュガーパウダーノンウエット

材料

【シュー生地】
水　５０g
バター　３５g
薄力粉（国産小麦薄力粉菓子専用粉）　４０g
塩　０．５g

【上掛けチョコ】
コーティング用チョコレート（ホワイト）　１００g
抹茶パウダー　５g
サラダ油　５g

【カスタードクリーム】
カスタードクリームパウダー　５０g
牛乳　１５０g

【トッピング】
アラザン　お好み
トッピングシュガー　お好み
シュガーパウダーノンウェット　お好み
チョコプレート　１枚

主な使用器具

ボウル
ホイッパー
ゴムベラ
小鍋
絞り袋
丸口金
箸（先端が尖ったもの）
ふるい

準備しておくこと

バターを常温に戻しておく
薄力粉をふるっておく
オーブンを１９０℃で予熱しておく

作り方

1
【シュー生地】
鍋に水、バター、塩を入れ弱火で加熱する。
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2
水が沸騰するタイミングとバターが完全に溶けるタイミングが一緒になるよう、火加減を都度調節しながら加熱する。
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3
水が沸騰し、バターが完全に溶けたら1度火からおろし、薄力粉（※国産小麦薄力粉菓子専用粉を使用）を入れ生地がまとまるまでゴムベラで混ぜる。
作り方の参考画像
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4
まとまったら、もう1度弱火で加熱する。
★加熱時のポイント
①鍋底に膜が張る
②鍋から水分が蒸発する音がする
②生地自体がしっかり熱を持っている（目安1分～1分半）
作り方の参考画像
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5
ボウルに生地を移し、溶きほぐした卵を３、４回に分けて入れる。
作り方の参考画像
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6
生地をゴムベラで持ち上げ垂らした時に逆三角形にゆっくり落ちるようになったらOK
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7
細めの丸口金をセットした絞り袋に生地を入れる。
8
鉄板に２㎝の丸を等間隔に絞る。（鉄板から口金を少し浮かすとボリューム感がでます
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9
乾燥を防ぐため霧吹きまたは塗玉をしてから２０分～２５分間オーブンに入れる。
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10
焼き上がったら常温で保管しておく。
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11
【カスタードクリーム】
ボウルにカスタードクリーム、牛乳を入れスプーンで混ぜ合わせる。
12
カスタードクリームが完成したら、細めの丸口金を絞り袋にセットしクリームを詰める。
13
シュー生地が冷めたらそこの方を、箸（先端が尖ったもの）で穴をあける。
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14
穴をあけたところに12の絞り袋を差し込みクリームを絞っていく。（１個にたくさん絞るとクリームが足らなくなるので注意。）
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15
【上掛けチョコ】
湯煎でコーティング用チョコホワイトを溶かしておく。
16
抹茶パウダーにサラダ油を加え抹茶ペーストを作る。
17
16のペーストを15のチョコに加え、
抹茶チョコを作る。（濃いめにしたい場合はペーストを多めに作り調整する）
18
【組み立て】
深めの容器にチョコを入れ３８℃前後をキープする。
19
シュー生地を半分くらいまで抹茶チョコに浸す。
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20
小刻みに揺らしながら余分なチョコを落とし、シュー生地を上げていく。
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21
お皿に円錐状になるように積み上げていく。（シュー生地同士の接着は抹茶チョコで貼りつけているので、抹茶チョコが先に固まらないように注意する。）
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22
円錐状に積み上げたら、トッピング類、チョコプレートなどを乗せて完成。

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