「ぶどうのフレジエ」の作り方

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ぶどうのフレジエの画像

調理時間

1時間30分

難易度

関連キーワード
ぶどう
カスタードクリームパウダー
フレジエ
スポンジ
国産小麦薄力粉菓子専用粉
シュガーパウダーノンウエット
クリスマス

材料

【スポンジ】
卵　３個
グラニュー糖　７５g
薄力粉（国産小麦薄力粉菓子専用粉）　７５g
サラダ油　１５g

【ムースリーヌクリーム】
カスタードクリームパウダー　５０g
牛乳　１５０g
バター　６０g

【トッピング】
ぶどう　１房
ローズマリー　お好み
シュガーパウダーノンウエット　お好み

主な使用器具

ボウル
ホイッパー
ゴムベラ
ロールケーキ用型１６取り
セルクル（６個分）
パレットナイフ
絞り袋
口金
包丁
まな板

準備しておくこと

【スポンジ生地】
オーブンは２００℃で予熱しておく
薄力粉はふるっておく
フライパンに湯煎を用意しておく（６０℃～７５℃）
ロールケーキ用鉄板にクッキングシートをセットしておく

【ムースリーヌクリーム】
バターを常温に戻す

作り方

1
【スポンジ】
ボウルに卵とグラニュー糖を加え混ぜ合わせる。
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2
1のボウルを湯煎にかけながらホイッパーで人肌になるまで混ぜる。（湯煎の熱で卵が固まらないように注意する。）
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3
人肌になったら、白くもったりするまでハンドミキサーかホイッパーで泡立てる。（表面に生地を垂らして生地が約5秒間ほど残っていれば完了。）
作り方の参考画像
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4
ハンドミキサーの低速またはホイッパーで全体的に混ぜ、生地中の起泡を均一にする。
作り方の参考画像
5
ゴムベラに持ち替え、ふるった薄力粉を加え下から上に生地を持ち上げるようにして混ぜる。
作り方の参考画像
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6
底の方に粉が残っていないことを確認したら、別のボウルにサラダ油と生地を少量加えしっかり混ぜる。
作り方の参考画像
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7
12のサラダ油生地を、もとの生地に戻し軽く混ぜ合わせる。（混ぜすぎると生地の起泡がつぶれて固いスポンジになってしまうので注意する）
作り方の参考画像
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8
クッキングシートを敷いたロールケーキ用鉄板に生地を流し全体に広げ、オーブンで１３分～１５分間焼き上げる。
表面に均一に焼き目が付いたら網などに移し粗熱を取って冷ましておく。
作り方の参考画像
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9
【ホイップクリーム】
生クリームにグラニュー糖を加えホイッパーで混ぜる。（ホイッパーで持てるくらいまで泡立てる。）
10
【ムースリーヌクリーム】
カスタードクリームパウダーに牛乳を入れ混ぜる。
11
そこに、常温に戻したバター、ホイップクリームを加えホイッパーで混ぜ合わせる。
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12
クリームは丸口金をセットした絞り袋に詰めておく。（空気が入らないように注意）
13
【組み立て】
ぶどうを半分にカットしておく。
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14
セルクルに抜いたスポンジをセットし、ムースリーヌクリームを全体に薄く絞る。
作り方の参考画像
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15
カットしたぶどうの断面がセルクルの内側に張り付くように入れていく。
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16
空いた中心にぶどうを詰め、隙間をムースリーヌクリームで埋める。
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17
セルクルより上に出てしまったクリームはパレットナイフですりきり表面をきれいな平らにする。
（ムースリーヌクリームはトッピングでも使用するので少し残しておく。）
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18
全て表面をすり切ったら冷凍庫に入れ固める。
19
しっかり固まったらセルクルを温め取り外す。
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20
上面にムースリーヌクリーム、ぶどう、ローズマリー、シュガーパウダーノンウェットをトッピングしたら完成。

ワンポイントアドバイス

スポンジ生地の起泡をつぶさないように手数を少なくする。
トッピングに使うぶどうは、斜めに切ると切り口がシャープになるのでおすすめです。

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