「ナポレオンパイ」の作り方

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ナポレオンパイの画像

調理時間

3時間

難易度

関連キーワード
パイ生地
ナポレオンパイ
いちご
カスタード
アーモンドスライス
カスタードクリームパウダー
クリスマス

材料

【パイ生地】
強力粉（国産小麦パン用強力粉春よ恋１００％）　１１０g
薄力粉（焼き菓子専用薄力粉）　１１０g
塩　４．５g
グラニュー糖　１０g
水　１１０g
バター　２００g
シュガーパウダー　適量
★冷凍パイシートでも可

【ディプロマットクリーム】
カスタードクリームパウダー　５０g
牛乳１５０g
生クリーム　１００g
グラニュー糖１０g

【トッピング】
苺　１パック
アーモンドスライス（ロースト）　適量

主な使用器具

ボウル
ゴムベラ
ホイッパー
マーブル台（あれば）
まな板
包丁
ふるい
絞り袋
丸口金
フォーク
鉄板（２枚もしくはオーブン加熱可能な重し類）
網

準備しておくこと

バターは１ｃｍ角にカットし、冷蔵庫で冷やしておく
粉類（薄力粉、強力粉）はふるって冷蔵庫で冷やしておく
オーブンは２００℃で予熱しておく

作り方

1
【アーモンドスライス】
鉄板に多めのアーモンドスライスを広げ表面に少し焼き色が付くまでローストする。（１８０℃に予熱したオーブンで８分程度）
2
【パイ生地】
ボウルに塩、ふるった粉、刻んだバターを軽くあえてバター同士がくっつかないようバラバラにする。
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3
水を加え、下から上にあえるようにして混ぜ合わせる。
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4
ある程度生地に水分がいきわたったら、台に移し上から押すようにして生地をまとめる。
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5
生地が完全にまとまるまで生地を折り重ね、押しまとめる。（まとまらないほど生地が粉っぽい場合は少量の水（分量外）を足し、調整する。）
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6
まとまったら生地を正方形にし、ラップで包み、冷蔵庫で３０分以上休ませる。
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7
休ませた生地を横：縦の比が３：１の長方形になるように麺棒で伸ばし、三つ折りにする。
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8
９０℃回し、短辺が手前にくる状態にしてから、麺棒で7よりも少し長めに伸ばす。
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9
手前から1/4程度折り返して、奥から3/4程度折り返し、手前から半分に折り、ラップに包み30分以上休ませる。
作り方の参考画像
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10
7～9の工程をもう１度繰り返す。
11
休ませた生地を３ｍｍに伸ばし、さらに３０分休ませる
作り方の参考画像
12
休ませた生地を麺棒で再度約３㎜の厚さにパイ生地を伸ばしクッキングシートを敷いた鉄板に移す。
13
フォークで全体に穴をあけ、オーブンで４０分間焼成する。
☆焼き色が付いてきたら１度オーブンから出す。（約２０分後）
鉄板や網などで上から押し付け生地を平らにしてからオーブンで再度加熱する。
14
１０分後、再度オーブンから生地を出し鉄板（または重し）を生地の上にのせ、生地を平らにした状態のままオーブンに戻し再加熱する。
15
焼き上がり後、こんがり焼き色が付いたらのせておいた鉄板（または重し）をオーブンから取り出し、上面にシュガーパウダーをふるい、霧吹きなど水をかけ、シュガーパウダーを湿らしてからオーブンで加熱する。
16
シュガーパウダーが溶け、上部がキャラメル状になったら網に移し粗熱を取る。
17
苺を１粒３枚にスライスし、ペーパーを敷いたバットに移し余分な水分を取っておく。
18
【ディプロマットクリーム】
ボウルにカスタードクリームパウダーに牛乳を加え混ぜ合わせる。
19
別のボウルに生クリームにグラニュー糖を入れ泡立てる。
20
ホイッパーで持てるくらいの、しっかりとしたホイップクリームを作る。
21
18に20を混ぜ合わせ、ディプロマットクリームを作る。（ホイップクリームの起泡を潰さないように優しく混ぜる。
22
【組み立て】
パイ生地を６ｃｍ☓６ｃｍの正方形になるようにカットする。
23
パイ生地の上にディプロマットクリームを絞り、スライスした苺を乗せ、さらにディプロマットクリームを絞りパイ生地を乗せる。
24
表面にアーモンドスライスを付ける。
25
上面にクリームを絞り、苺をトッピングしたら完成。

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