「りんごのローズケーキ」の作り方

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りんごのローズケーキの画像

調理時間

２時間

難易度

関連キーワード
りんご
装飾
生ピスタチオダイス
国産小麦薄力粉菓子専用粉
グラニュー糖
クリスマス

材料

【スポンジ】
卵　３個
グラニュー糖　７５g
薄力粉（国産小麦薄力粉菓子専用粉）　７５g
サラダ油　１５g

【りんごのコンポート】
りんご（大）　１個　
水　３００g
グラニュー糖　１５０g

【ホイップクリーム】
生クリーム　２００g
グラニュー糖　２０g

【トッピング】
ピスタチオダイス（ロースト）　お好み
ローズマリー　お好み　　　

主な使用器具

ボウル
ホイッパー
ゴムベラ
ロールケーキ用鉄板１６取り
まな板
包丁
小鍋
パレットナイフ
セルクル

準備しておくこと

オーブンを２００℃で予熱しておく
ロールケーキ用鉄板にクッキングシートをセットしておく
フライパンに湯煎を用意しておく
薄力粉をふるっておく
ピスタチオダイスをローストしておく（１８０℃で５分～７分）

作り方

1
【りんごのコンポート】
りんごを洗い皮を剥く。
皮は捨てずにとっておく、
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2
小鍋に水、グラニュー糖、りんごの皮を入れ、弱火から中火の間で加熱しシロップを作る。
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3
加熱している間、りんごを半分に切り薄くスライスする。
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4
変色しないように、水を張ったボウルに入れておく。
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5
シロップが沸いたら、弱火にしてりんごの水を切り鍋に入れる。（シロップの色が薄い場合は、赤の天然着色料を加え好みの色にする。）
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6
りんごが柔らかく少し透明感が出るまでシロップで煮こみ、煮あがったらボウルに移し冷蔵庫で冷やす。
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7
【スポンジ】
ボウルに卵とグラニュー糖を加え混ぜ合わせる。
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8
7のボウルを湯煎にかけながらホイッパーで人肌になるまで混ぜる。（湯煎の熱で卵が固まらないように注意する。）
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9
人肌になったら、白くもったりするまでハンドミキサーかホイッパーで泡立てる。（表面に生地を垂らして生地が約5秒間ほど残っていれば完了。）
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10
ハンドミキサーの低速またはホイッパーで全体的に混ぜ、生地中の起泡を均一にする。
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11
ゴムベラに持ち替え、ふるった薄力粉を加え下から上に生地を持ち上げるようにして混ぜる。
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12
底に粉が残っていないことを確認したら、別のボウルにサラダ油と少量の生地を加えしっかり混ぜる。
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13
12のサラダ油生地を、もとの生地に戻し軽く混ぜ合わせる。（混ぜすぎると生地の起泡がつぶれて固いスポンジになってしまうので注意する）
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14
クッキングシートを敷いたロールケーキ用鉄板に生地を流し全体に広げ、オーブンで１３分～１５分間焼き上げる。
表面に均一に焼き目が付いたら網などに移し粗熱を取って冷ましておく。
作り方の参考画像
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15
【ホイップクリーム】
生クリームにグラニュー糖を加えホイッパーで混ぜる。（ホイッパーで持てるくらいまで泡立てる。）
16
【りんごのバラ】
シロップ漬けしたりんごを冷蔵庫から出し、ザルで切る。（※シロップは使うので捨てずに残しておく）
17
りんごを１枚きつめに巻きバラの芯を作る。
作り方の参考画像
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18
芯にりんごを1枚ずつ巻き好みの大きさのバラを作っていく。
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19
【組み立て】
冷ましたスポンジをセルクル（丸抜き型）で抜き、乾燥しないようにラップで包んでおく。
20
回転台に抜いたスポンジを置き、りんごのシロップを刷毛で塗る。
21
そこにホイップクリームを適量乗せパレットナイフで薄く広げる。
その上にスポンジを乗せシロップ、ホイップクリームを同じ要領で塗っていく。
22
側面にホイップクリームを薄く塗り広げていく。
23
上面のふちにピスタチオダイスを乗せりんごのバラを乗せたら完成。

ワンポイントアドバイス

スポンジ生地の起泡をつぶさないように手数を少なくする。
バラは上面を広げるとバラらしく見えます。
スポンジが小さめなため、回転台の上で作業がしにくいので注意。

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