材料
【オムレット生地】
卵黄 60g
グラニュー糖（卵黄用） 30g
卵白 120g
グラニュー糖（卵白用） 60g
薄力粉（国産小麦薄力粉菓子専用粉） 70g
シュガーパウダー 適量
【カスタードクリーム】
カスタードクリームパウダー 50g
牛乳 150g
杏仁霜 5g
【杏仁クリーム】
ホイップクリーム 100g
グラニュー糖 10g
杏仁霜 5g
【トッピング】
桃缶 お好み
卵黄 60g
グラニュー糖（卵黄用） 30g
卵白 120g
グラニュー糖（卵白用） 60g
薄力粉（国産小麦薄力粉菓子専用粉） 70g
シュガーパウダー 適量
【カスタードクリーム】
カスタードクリームパウダー 50g
牛乳 150g
杏仁霜 5g
【杏仁クリーム】
ホイップクリーム 100g
グラニュー糖 10g
杏仁霜 5g
【トッピング】
桃缶 お好み
主な使用器具
ボウル
ふるい
泡だて器
ハンドミキサー
ゴムベラ
オーブン
鉄板
クッキングシート
ふるい
泡だて器
ハンドミキサー
ゴムベラ
オーブン
鉄板
クッキングシート
準備しておくこと
オーブンを２００℃に予熱しておく
薄力粉は事前に振るっておく
桃缶をお好みの大きさにカットしておく
薄力粉は事前に振るっておく
桃缶をお好みの大きさにカットしておく
作り方
1
【生地作り】
ボウルを２つ準備し、卵を卵黄と卵白に分け、卵白は大き目のボウルに入れる。
ボウルを２つ準備し、卵を卵黄と卵白に分け、卵白は大き目のボウルに入れる。
2
卵白をハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。
3
グラニュー糖を数回に分けて入れ、ハンドミキサーを持ち上げた際に角が真っ直ぐ立つくらいまで混ぜ合わせる。（メレンゲ）
4
卵黄のボウルにグラニュー糖を全て入れ、白っぽくなるまでハンドミキサーで混ぜ合わせる。
5
③のメレンゲに④を入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
6
完全に混ざり切る前に振るっておいた薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。
7
丸口金をセットした絞り袋に⑥の生地を入れる
8
クッキングシートを敷いた鉄板に生地を渦巻き状に絞り、好みの大きさの円形にする。
9
表面にふるいでシュガーパウダーを振りかける。
※この作業を２回繰り返す
※この作業を２回繰り返す
10
２００℃に予熱したオーブンで８～９分焼く。
焼けたら生地を常温で冷ましておく。
焼けたら生地を常温で冷ましておく。
11
【杏仁カスタードクリーム】
ボウルにカスタードクリームパウダーと杏仁霜を入れ、スプーンでかるく混ぜ合わせたら牛乳を注ぎ入れ、かき混ぜる。
ボウルにカスタードクリームパウダーと杏仁霜を入れ、スプーンでかるく混ぜ合わせたら牛乳を注ぎ入れ、かき混ぜる。
12
【杏仁クリーム】
ホイップクリームにグラニュー糖、杏仁霜を入れ８分立てくらいまで泡立てる。
ホイップクリームにグラニュー糖、杏仁霜を入れ８分立てくらいまで泡立てる。
13
冷ましたオムレット生地を裏返し、生地の半分側だけに【杏仁カスタードクリーム】、【杏仁クリーム】、カットした桃をお好みでトッピングし、折りたたんだら完成。
ワンポイントアドバイス
水分を吸いやすい生地のためクリームを挟んだ後はお早めにお召し上がりください。