「桜のサヴァラン｜桜シロップと桜クリームの春サヴァラン」の作り方
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洋酒入りシロップをたっぷり染み込ませたフランス菓子サヴァランを、桜風味で春らしくアレンジ。
ほんのり桜が香るシロップと桜クリームでやさしい味わいに仕上げ、軽やかな甘さで食べやすい一品です。季節のデザートやおもてなしにもおすすめ。
材料
ドーナツ型 約7個分
【生地】
スーパーキング(強力粉) 50g
特宝笠薄力粉 80g
塩 2g
はちみつ 15g
牛乳 25ml
サフ・ドライイースト(金) 2g
全卵 75g
無塩バター 50g
【シロップ】
水 250ml
グラニュー糖 125g
レモンの皮(すりおろし) 1/2個分
桜シロップ 5ml
キルシュ 10ml
【カスタードクリーム】
カスタードクリームパウダー 25g
桜パウダー 1g
牛乳 80g
【ナパージュ】
ナパージュミックス 40g
水 100ml
桜シロップ 5ml
食用色素(さくら) 適量
【桜生クリーム】
生クリーム 100ml
グラニュー糖 10g
桜シロップ 5ml
キルシュ 5ml
食用色素(さくら) 適量
【仕上げ】
さくらの花(塩漬け) 7個ぐらい
桜チョコシェイブ 適量
さくらの葉パウダー 適量
【生地】
スーパーキング(強力粉) 50g
特宝笠薄力粉 80g
塩 2g
はちみつ 15g
牛乳 25ml
サフ・ドライイースト(金) 2g
全卵 75g
無塩バター 50g
【シロップ】
水 250ml
グラニュー糖 125g
レモンの皮(すりおろし) 1/2個分
桜シロップ 5ml
キルシュ 10ml
【カスタードクリーム】
カスタードクリームパウダー 25g
桜パウダー 1g
牛乳 80g
【ナパージュ】
ナパージュミックス 40g
水 100ml
桜シロップ 5ml
食用色素(さくら) 適量
【桜生クリーム】
生クリーム 100ml
グラニュー糖 10g
桜シロップ 5ml
キルシュ 5ml
食用色素(さくら) 適量
【仕上げ】
さくらの花(塩漬け) 7個ぐらい
桜チョコシェイブ 適量
さくらの葉パウダー 適量
主な使用器具
ドーナツ型
ホームベーカリー
絞り袋
キッチンバサミ
片手鍋
小鍋
ハケ
ボウル
泡だて器
ゴムベラ
星口金
網付きバット
ラップ
茶こし
ホームベーカリー
絞り袋
キッチンバサミ
片手鍋
小鍋
ハケ
ボウル
泡だて器
ゴムベラ
星口金
網付きバット
ラップ
茶こし
準備しておくこと
パン生地の無塩バターを常温にしておく
生地を入れるボウルとドーナツ型に薄く油(分量外)を塗っておく
最終発酵が終わり次第、オーブンを180℃に予熱しておく
食用色素(さくら)を少量の水(分量外)でといておく
さくらの花は塩抜きして水けを取り、電子レンジで開くまで加熱しておく
生地を入れるボウルとドーナツ型に薄く油(分量外)を塗っておく
最終発酵が終わり次第、オーブンを180℃に予熱しておく
食用色素(さくら)を少量の水(分量外)でといておく
さくらの花は塩抜きして水けを取り、電子レンジで開くまで加熱しておく
作り方
1
ホームベーカリーに無塩バター以外の材料を入れて、生地コースで捏ねる。生地が出来てきたら無塩バターを2回に分けて加えて捏ねる。
2
捏ねあがった生地を取り出し、油を塗ったボウルに入れる。
3
ラップをかけて30℃で90分発酵させる。
4
強力粉(分量外)を軽く振ってこぶしでガスを抜く。
5
ゴムベラで混ぜてまとめ、絞り袋に入れる。
6
ドーナツ型の半分くらいの高さになるように絞る。生地を切るときは、濡らしたはさみで切る。
濡らした指先で生地の表面を平らにならす。
濡らした指先で生地の表面を平らにならす。
7
30℃で45分くらい発酵させる。
8
180℃のオーブンで15分くらい焼く。
9
焼きあがったら網などにひっくり返し、型から出して冷ます。
10
【シロップ】
片手鍋に水とグラニュー糖、レモンの皮を入れて沸騰させる。火からおろして桜シロップとキルシュを混ぜる。
片手鍋に水とグラニュー糖、レモンの皮を入れて沸騰させる。火からおろして桜シロップとキルシュを混ぜる。
11
➉の温度が35℃くらいに冷めたら➈の生地を3分漬ける。裏返してさらに2分漬ける。
12
網付きのバットに生地をあげる。全体にラップをして一晩冷蔵庫に入れて、しっかりとシロップをいき渡らせる。
13
【ナパージュ】
小鍋にナパージュミックスと水を入れて混ぜて中火にかける。沸騰してとろみがつくまで加熱する。
火からおろし、桜シロップと色素で薄いピンクに着色する。
生地の表面にハケで塗る。
小鍋にナパージュミックスと水を入れて混ぜて中火にかける。沸騰してとろみがつくまで加熱する。
火からおろし、桜シロップと色素で薄いピンクに着色する。
生地の表面にハケで塗る。
14
【カスタードクリーム】
ボウルにカスタードクリームパウダーと桜パウダーを混ぜて牛乳を加える。滑らかになるまで混ぜたら絞り袋に入れる。
⑬の生地の中央にカスタードクリームを絞る。
ボウルにカスタードクリームパウダーと桜パウダーを混ぜて牛乳を加える。滑らかになるまで混ぜたら絞り袋に入れる。
⑬の生地の中央にカスタードクリームを絞る。
15
【桜生クリーム】
ボウルにすべての材料を入れて泡立てる。色素は色の様子を見ながら加減して加える。
ボウルにすべての材料を入れて泡立てる。色素は色の様子を見ながら加減して加える。
16
口金をつけた絞り袋に入れて生地の中央に絞る。
17
【仕上げ】
さくらの葉パウダーを茶こしでクリームの半分くらいに振りかけ、残りの半分に桜チョコシェイブをふる。
さくらの花を中央に飾って完成。
さくらの葉パウダーを茶こしでクリームの半分くらいに振りかけ、残りの半分に桜チョコシェイブをふる。
さくらの花を中央に飾って完成。
ワンポイントアドバイス
生地を浸すシロップは熱すぎると生地がもろくなってしまうので、温度を落としてから浸してください。