「イースターブレッド｜ドイツの編み込みパン オースターツォップフ」の作り方

for レシピ

イースターブレッド｜ドイツの編み込みパン オースターツォップフの画像
ドイツで親しまれているイースターの伝統的な編み込みパン「オースターツォップフ」。 ほんのり甘いふんわり生地にワッフルシュガーとアーモンドをトッピングし、香ばしく焼き上げます。苺ジャムを添えて食べるのもおすすめです。

調理時間

4時間

難易度

関連キーワード
スーパーカメリヤ
特宝笠薄力粉
グラニュー糖
サフドライイースト金
牛乳
全卵
ワッフルシュガー
アーモンドスライス
強力粉打ち粉用
ドイツで親しまれているイースターの伝統的な編み込みパン「オースターツォップフ」。 ほんのり甘いふんわり生地にワッフルシュガーとアーモンドをトッピングし、香ばしく焼き上げます。苺ジャムを添えて食べるのもおすすめです。

材料

20㎝のパン2本分
スーパーカメリヤ(強力粉)　100g
特宝笠薄力粉　100g
グラニュー糖　40g
塩　3g
サフ・ドライイースト(金)　3.5g
牛乳　85ml
全卵　30g
無塩バター　40g

全卵(ぬり卵用)　適量
ワッフルシュガー　適量
アーモンドスライス　適量

打ち粉(強力粉)　適量



主な使用器具

ホームベーカリー
ボウル
カード
ハケ
クッキングペーパー
ラップ

準備しておくこと

無塩バターを常温にしておく
最終発酵が終わり次第、オーブンを190℃に予熱しておく

作り方

1
ホームベーカリーに無塩バター以外の材料を入れ、10～12分捏ねる。
無塩バターを2回に分けて加えて更に捏ねて、薄く膜が出来るくらいまでにする。
2
丸くまとめてとじ目を下にしたら、薄く油(分量が)を塗ったボウルに入れてラップをする。
30℃で60分くらい発酵させる。
3
台に出して軽くガスを抜き、左右から3つ折りにしたら上下からも3つ折りにする(パンチ)
ひっくりかえしてボウルに戻し、ラップをして30分発酵させる。
4
生地を台に出して4等分にし、ガス抜いたら棒状に成型しておく。ラップをかけて20分のベンチタイムを取る。
作り方の参考画像
5
ガスを抜いてとじ目を上にしておき、巻くように表面を貼らせてとじ目をつまむ。4本とも同様に成型する。
転がしながら50㎝くらいの長さにのばす。
6
2本を真ん中でクロスさせる。
作り方の参考画像
7
下になった生地の左右を真ん中でクロスさせる。
作り方の参考画像
8
上下の生地をもって入れかえるようにクロスする。
作り方の参考画像
9
左右の生地をもって、左右を入れ替えるようにクロスさせる。
➆➇を繰り返す。
作り方の参考画像
10
生地が無くなるまで編んだら生地の端を1つにまとめて下に入れ込む。
作り方の参考画像
11
天板にクッキングペーパーを敷いて、間隔を置けて2本並べる。
30℃で50分くらい最終発酵を取る。
作り方の参考画像
12
表面に全卵をハケで塗る(編み込みの隙間も丁寧にぬる)
ワッフルシュガーとアーモンドスライスを散らす。
作り方の参考画像
13
190℃のオーブンで18分～20分焼く。焼きムラが出る場合は15分くらいで天板を回転させて焼く。
作り方の参考画像
14
焼きあがったら網などの上に出して冷ます。

ワンポイントアドバイス

アーモンドスライスは重なってしまうと焼成中に落ちてしまうので、重ならないようにつけてください。
三つ編みで作って頂いてもいかまいません。

このレシピのカテゴリ