「桜のコロネ｜桜クリーム入り春のコロネパン」の作り方

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桜のコロネ｜桜クリーム入り春のコロネパンの画像
ふんわりしっとりした生地に桜パウダーを加えた、春らしい桜コロネ。 ほんのり桜色のクリームをたっぷり詰め、やさしい甘さと桜の香りが広がります。仕上げに桜の花を飾れば季節感あふれるパンに。

調理時間

4時間

難易度

関連キーワード
北海道産小麦強力粉はるきらり
国産小麦薄力粉菓子専用粉
グラニュー糖
サフドライイースト金
牛乳
桜パウダー
カスタードクリームパウダー
タブレットチョコホワイト
生クリーム
さくらの花フレーク
さくらの花塩漬け
チョコレートペンホワイト
ふんわりしっとりした生地に桜パウダーを加えた、春らしい桜コロネ。 ほんのり桜色のクリームをたっぷり詰め、やさしい甘さと桜の香りが広がります。仕上げに桜の花を飾れば季節感あふれるパンに。

材料

10個分
【パン生地】
北海道産小麦強力粉はるきらり　200g
国産小麦薄力粉菓子専用粉　50g
グラニュー糖　20g
塩　4g
サフ・ドライイースト(金)　5g
無塩バター　20g
牛乳　80ml
水　75ml～

桜パウダー　3g
水　3ml

【クリーム】
カスタードクリームパウダー　35g
桜パウダー　3g
牛乳　105ml
タブレットチョコ・ホワイト　35g
生クリーム　100ml

さくらの花フレーク　適量
さくらの花(塩漬け)　10個
チョコレートペンホワイト(速乾タイプ)　1～2本

主な使用器具

三角コロネ型
ホームベーカリー
カード
クッキングペーパー
ボウル
泡だて器
ゴムベラ
絞り袋
(お好みの)口金

準備しておくこと

パン生地の無塩バターを常温にしておく
桜パウダーと水を混ぜてペーストにしておく
コルネ型の表面に薄く油(分量外)を塗っておく
天板にクッキングペーパーを敷いておく
最終発酵が終わり次第、オーブンを150℃に予熱しておく
さくらの花は塩抜きして水けを取り、電子レンジで開くまで加熱しておく

作り方

1
ホームベーカリーに無塩バター以外を入れて生地コースで捏ねる。生地ができてきたら無塩バターを加えてそのまま捏ねる。
2
捏ねあがったら生地を2等分にして片方に桜のペーストを加えて綺麗に混ざるまで捏ねる。
作り方の参考画像
3
油(分量外)を薄く塗ったボウルに入れ、２つの生地がつかないようにラップで仕切る。
30℃で60分くらい発酵させる。
作り方の参考画像
4
それぞれの生地を10等分にして、紅白の生地を1つにしてガスを抜き、丸める。
ラップなどをかけて15分のベンチタイムを取る。
作り方の参考画像
5
生地の一つを取り、閉じ目を上にしてガスを抜き、上下を1/3ずつ畳む。上から巻くように生地を棒状にする。
残りの生地も同様にする。
作り方の参考画像
6
最初に伸ばした生地を取り、更に細長く伸ばす。片方を細く、もう片方の端を太目にする。
作り方の参考画像
7
コルネ型の細いほうに細くした生地を1周巻く。巻き始めに重ねるように巻く。
作り方の参考画像
8
きつくならないように緩めにくるくると巻いていく。５巻きくらい。
作り方の参考画像
9
巻き終わりの生地は中に入れ込む。同様に残りの生地もコルネ型に巻く。
作り方の参考画像
10
巻き終わりが下に来るように天板に並べる。
30℃で40～50分くらい最終発酵を取る。
作り方の参考画像
11
150℃のオーブンで13～15分焼く。できるだけ焼き色がつかないように焼く。
作り方の参考画像
12
焼きあがったら温かいうちにコルネ型を外す。コルネ型を回しながら取る(やけと注意)
網などの上で冷ましておく
13
【クリーム】
ボウルにカスタードクリームパウダーと桜パウダーを入れて泡だて器で混ぜ、牛乳を加えて滑らかになるまで混ぜる。
14
とかしたホワイトチョコを⑬に加えて混ぜる。
15
別のボウルに生クリームを固めに泡立てて、⑭とゴムベラで合わせる。
作り方の参考画像
16
口金をつけた絞り袋にクリームを入れて、⑫に絞り込む。
17
チョコレートペンを柔らかくして⑯の表面に線掛けする。チョコレートが固まらないうちにさくらの花フレークと桜の花を乗せる。
作り方の参考画像

ワンポイントアドバイス

コルネ型に生地を巻く際は、細いほうからでも太いほうからでもかまいません。コルネ型が生地から1㎝以上出るように巻いてください。
さくらの花フレークは塩気があるので加減して乗せて下さい。

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