「ミモザ風レモンケーキ｜レモンムースとバターケーキ」の作り方

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ミモザ風レモンケーキ｜レモンムースとバターケーキの画像
レモンバターケーキに爽やかなレモンムースを重ねた2層仕立てのケーキ。 仕上げにスポンジクラムをふんわり散らし、ミモザの花をイメージした華やかなデコレーションに仕上げました。春のティータイムやお祝いにもぴったりです。

調理時間

3時間

難易度

関連キーワード
全卵
グラニュー糖
国産小麦薄力粉菓子専用粉
アーモンドパウダー
レモン果汁
顆粒ゼラチン
レモン果皮
生クリーム
スポンジクラム
ピスタチオナッツ
レモンバターケーキに爽やかなレモンムースを重ねた2層仕立てのケーキ。 仕上げにスポンジクラムをふんわり散らし、ミモザの花をイメージした華やかなデコレーションに仕上げました。春のティータイムやお祝いにもぴったりです。

材料

15㎝　1台分
【レモンバターケーキ】
無塩バター　100g
全卵　1個
グラニュー糖　60g
国産小麦薄力粉菓子専用粉　60g
アーモンドパウダー60g
レモン果汁　15ml

【レモンムース】
顆粒ゼラチン　5g
グラニュー糖　70g
全卵　1個
レモン果汁　50ml
レモン果皮　1/2個分(すりおろし)
生クリーム　110ml


スポンジクラム　適量
ピスタチオナッツ　適量

主な使用器具

15㎝のデコレーション型
クッキングペーパー
ボウル
泡だて器
ゴムベラ
カード
湯煎鍋
パレットナイフ
粉ふるい

準備しておくこと

レモンバターケーキの無塩バターと全卵を常温にしておく
型にクッキングペーパーを敷いておく
オーブンを170℃に予熱しておく

作り方

1
【レモンバターケーキ】
ボウルに無塩バターを入れて滑らかになるまで混ぜる。グラニュー糖を加えて白っぽくなるまで擦り混ぜる。
作り方の参考画像
2
ほぐした全卵を3回くらいに分けて加え、その都度よく混ぜる。
作り方の参考画像
3
薄力粉とアーモンドパウダーを合わせてふるい入れてゴムベラで混ぜる。
レモン汁を加えて混ぜる。
作り方の参考画像
4
型に入れて表面をカードなどで平らにならしたら、170℃のオーブンで20分～で焼く。焼きあがったら型から出し、網などの上で冷ます。
作り方の参考画像
5
【レモンムース】
ボウルに全卵を入れて泡だて器でほぐし、グラニュー糖を混ぜる。レモン果汁も混ぜる。
作り方の参考画像
6
湯煎にかけながら混ぜる。40℃くらいに温まったら顆粒ゼラチンを加えて混ぜる。
作り方の参考画像
7
さらにゴムベラで混ぜながら湯煎にかけて、とろみがつくまで加熱する。レモン果皮を半量混ぜる。
粗熱が取れるまで冷ます。
作り方の参考画像
8
別のボウルに生クリームを入れて軽く泡立て、25℃くらいまで冷ました➆と合わせる。
作り方の参考画像
9
【組み立て】
➃の上に➇を乗せてドーム状になるようにパレットナイフで表面をならす。
作り方の参考画像
10
ムースの表面に刻んだピスタチオナッツを散らす。
ケークラムとレモン果皮の半量を混ぜてムースの上に振りかけて付ける。

ワンポイントアドバイス

ケーキクラムはスポンジ生地の焼き目を取り除いてザルなどで押しながら濾してください。フードプロセッサーにかけても構いません。

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