「桜のサークルクロワッサン」の作り方
for レシピ
丸く焼き上げたクロワッサンに、桜あんとホワイトチョコのシャンティを合わせた春限定スイーツ。
桜パウダーを使った香ばしいイタリアンメレンゲで仕上げ、軽やかな甘さと華やかな香りが楽しめます。
レシピ提供：大東カカオ
レシピ提供：大東カカオ
材料
【生地】
準強力粉（リスドオル） 100g
上白糖 6g
食塩 2g
生イースト 5g
牛乳 30g
水 26g
無塩バター 5g
【折り込み油脂】
無塩バター 50g
【シャンティショコラブラン】
アンセム北海道ピュアホワイト 125g
生クリーム（35%）a 120g
水あめ（ハローデックス） 20g
トレモリン 20g
生クリーム（35%）b 240g
【桜のイタリアンメレンゲ】
グラニュー糖 a 160g
水 52g
卵白 80g
グラニュー糖 b 15g
水 15g
顆粒ゼラチン 3g
桜パウダー 12.5g
準強力粉（リスドオル） 100g
上白糖 6g
食塩 2g
生イースト 5g
牛乳 30g
水 26g
無塩バター 5g
【折り込み油脂】
無塩バター 50g
【シャンティショコラブラン】
アンセム北海道ピュアホワイト 125g
生クリーム（35%）a 120g
水あめ（ハローデックス） 20g
トレモリン 20g
生クリーム（35%）b 240g
【桜のイタリアンメレンゲ】
グラニュー糖 a 160g
水 52g
卵白 80g
グラニュー糖 b 15g
水 15g
顆粒ゼラチン 3g
桜パウダー 12.5g
作り方
1
【生地】
① ボウルに無塩バター以外の材料を合わせてこねる
② 水気がなくなってきたら、台に出してこねる
③ 生地がつながってきたら無塩バターを加えて滑らかになるまでこねる
④ 生地を1つにまとめ、とじ目を下にしてボウルに入れる
⑤ ラップをして温かいところ（30℃）で30分程休ませる（1次発酵）
⑥ 生地を平たく伸ばし、冷蔵庫でしっかり冷やす
⑦ 折り込み用バターを織り込み（4×4）しっかり冷やす
⑧ 3.5mm厚で幅30cmとれるようにのばす
⑨ 幅35mmにカットし、巻く
⑩ （巻き終わりに接着で水を使用）
⑪ 離型油を塗ったセルクル（Φ10cm×高さ4cm）に入れる
30℃未満の環境で2次発酵させる
⑫ （乾燥させないように注意）
220℃で20分焼成する
（ベーキングペーパーと天板を上に乗せる）
① ボウルに無塩バター以外の材料を合わせてこねる
② 水気がなくなってきたら、台に出してこねる
③ 生地がつながってきたら無塩バターを加えて滑らかになるまでこねる
④ 生地を1つにまとめ、とじ目を下にしてボウルに入れる
⑤ ラップをして温かいところ（30℃）で30分程休ませる（1次発酵）
⑥ 生地を平たく伸ばし、冷蔵庫でしっかり冷やす
⑦ 折り込み用バターを織り込み（4×4）しっかり冷やす
⑧ 3.5mm厚で幅30cmとれるようにのばす
⑨ 幅35mmにカットし、巻く
⑩ （巻き終わりに接着で水を使用）
⑪ 離型油を塗ったセルクル（Φ10cm×高さ4cm）に入れる
30℃未満の環境で2次発酵させる
⑫ （乾燥させないように注意）
220℃で20分焼成する
（ベーキングペーパーと天板を上に乗せる）
2
【シャンティショコラブラン】
① アンセム北海道ピュアホワイトを溶かす
② 生クリームA・水あめ・トレモリンをあわせて沸騰させる
③ ①に②を加えて乳化させる
④ ③に生クリームBを加え混ぜ、冷蔵庫で4時間以上休ませる
⑤ ④をホイップする
① アンセム北海道ピュアホワイトを溶かす
② 生クリームA・水あめ・トレモリンをあわせて沸騰させる
③ ①に②を加えて乳化させる
④ ③に生クリームBを加え混ぜ、冷蔵庫で4時間以上休ませる
⑤ ④をホイップする
3
【桜のイタリアンメレンゲ】
① 鍋にグラニュー糖a・水を入れて118℃まで加熱する
② 卵白・グラニュー糖bを高速でホイップしながら①を少しずつ加える
③ 水・顆粒ゼラチンを合わせて湯煎でゼラチンを溶かす
④ ③を30℃に調温して②に少しずつ加え混ぜる
⑤ ④に桜パウダーを加え混ぜる
① 鍋にグラニュー糖a・水を入れて118℃まで加熱する
② 卵白・グラニュー糖bを高速でホイップしながら①を少しずつ加える
③ 水・顆粒ゼラチンを合わせて湯煎でゼラチンを溶かす
④ ③を30℃に調温して②に少しずつ加え混ぜる
⑤ ④に桜パウダーを加え混ぜる
4
① 熱がとれた生地の横から菜箸などを使い、穴をあける
② ①に桜あん※（分量外）20g、シャンティショコラブランを20g注入する
③ ②の穴が隠れるように桜のイタリアンメレンゲを飾り、表面の部分を炙り、焼き色を着ける
② ①に桜あん※（分量外）20g、シャンティショコラブランを20g注入する
③ ②の穴が隠れるように桜のイタリアンメレンゲを飾り、表面の部分を炙り、焼き色を着ける