「桜あんのプリンと抹茶ガナッシュのミニパフェ」の作り方
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桜あんプリン、いちごジャム、抹茶ガナッシュを重ねた春らしい3層仕立てのミニパフェ。
やさしい桜の甘さと抹茶のほろ苦さが重なり、クランブルの食感がアクセントに。華やかな見た目で季節のデザートにもぴったりです。
レシピ提供：大東カカオ
レシピ提供：大東カカオ
材料
【クランブル】
無塩バター 100g
ブラウンシュガー 100g
アーモンドパウダー 100g
薄力粉 100g
【桜あんプリン】
牛乳 300g
生クリーム（３５％） 100g
顆粒ゼラチン 6g
食用粉末色素さくら色 0.6g
さくらエッセンス 0.1 0.0%
桜あん 200g
【抹茶ガナッシュ】
マテリエート抹茶 160g
牛乳 40g
生クリーム（３５％）ⓐ 60g
顆粒ゼラチン 1.0g
生クリーム（３５％）ⓑ 100g
【シャンティ】
生クリーム(３５%） 100g
グラニュー糖 8g
無塩バター 100g
ブラウンシュガー 100g
アーモンドパウダー 100g
薄力粉 100g
【桜あんプリン】
牛乳 300g
生クリーム（３５％） 100g
顆粒ゼラチン 6g
食用粉末色素さくら色 0.6g
さくらエッセンス 0.1 0.0%
桜あん 200g
【抹茶ガナッシュ】
マテリエート抹茶 160g
牛乳 40g
生クリーム（３５％）ⓐ 60g
顆粒ゼラチン 1.0g
生クリーム（３５％）ⓑ 100g
【シャンティ】
生クリーム(３５%） 100g
グラニュー糖 8g
作り方
1
クランブル
１．室温に戻した無塩バター・ブラウンシュガーを混ぜる
２．１に篩った粉類を加え、そぼろ状になるまで混ぜ冷蔵庫で休ませる
３．天板にベーキングペーパーを敷き２を並べ、焼成する
・焼成温度１７０／１７０℃
・焼成時間１３分
１．室温に戻した無塩バター・ブラウンシュガーを混ぜる
２．１に篩った粉類を加え、そぼろ状になるまで混ぜ冷蔵庫で休ませる
３．天板にベーキングペーパーを敷き２を並べ、焼成する
・焼成温度１７０／１７０℃
・焼成時間１３分
2
桜あんプリン
１．鍋に牛乳・生クリーム加えて沸騰直前まで温める
２．１に顆粒ゼラチン・色素・香料を加えて混ぜる
３．桜あんに２を少しずつ加えて混ぜる
１．鍋に牛乳・生クリーム加えて沸騰直前まで温める
２．１に顆粒ゼラチン・色素・香料を加えて混ぜる
３．桜あんに２を少しずつ加えて混ぜる
3
抹茶ガナッシュ
１．マテリエート抹茶を溶かし、４０℃に調温する
２．牛乳・生クリームⓐを沸騰直前まで温め顆粒ゼラチンを加えて混ぜる
３．１に２を少しずつ加えて乳化させる
４．３に生クリームⓑを少しづつ加えて混ぜる
１．マテリエート抹茶を溶かし、４０℃に調温する
２．牛乳・生クリームⓐを沸騰直前まで温め顆粒ゼラチンを加えて混ぜる
３．１に２を少しずつ加えて乳化させる
４．３に生クリームⓑを少しづつ加えて混ぜる
4
シャンティ
生クリームにグラニュー糖を加えてホイップする
（比重：０．４８）
生クリームにグラニュー糖を加えてホイップする
（比重：０．４８）
5
仕上げ
１．桜あんプリンを１８℃に調温してグラスに６０ｇ充填し、冷蔵庫で冷やし固める
２．１にいちごジャム（分量外）を２５ｇ絞る
３．抹茶ガナッシュを１８℃に調温し、２に３５ｇを充填し冷蔵庫で冷やし固める
４．３にクランブルを７ｇ散らす
５．４の中心にシャンティを星口金で絞る
６．５のクランブル上に桜チョコシェイブ（分量外）０．５ｇを散らす
７．６のシャンティ上にＦＤストロベリーフレーク（分量外）を５粒ほどトッピングする
８．さくらの花（分量外）を塩抜きし、水気をとって６のシャンティ上に
１．桜あんプリンを１８℃に調温してグラスに６０ｇ充填し、冷蔵庫で冷やし固める
２．１にいちごジャム（分量外）を２５ｇ絞る
３．抹茶ガナッシュを１８℃に調温し、２に３５ｇを充填し冷蔵庫で冷やし固める
４．３にクランブルを７ｇ散らす
５．４の中心にシャンティを星口金で絞る
６．５のクランブル上に桜チョコシェイブ（分量外）０．５ｇを散らす
７．６のシャンティ上にＦＤストロベリーフレーク（分量外）を５粒ほどトッピングする
８．さくらの花（分量外）を塩抜きし、水気をとって６のシャンティ上に
ワンポイントアドバイス
