「苺のミニパブロバ｜チーズクリームとラズベリーソース」の作り方
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サクサクに焼き上げたメレンゲにチーズクリームを絞り、フレッシュな苺を飾ったミニサイズのパブロバ。
ラズベリーソースの爽やかな酸味がアクセントになり、軽やかな甘さのデザートに仕上がります。
小さく焼いて可愛く仕上げるので、おもてなしやパーティーにもぴったり。
材料
直径5㎝くらいで約12個
【メレンゲ生地】
卵白 80g
シュガーパウダー 100g
乾燥卵白 3g
レモン汁 5ml
コーンスターチ 3g
【チーズクリーム】
クリームチーズ 50g
生クリーム 100ml
グラニュー糖 10g
【ラズベリーソース】作りやすい量
ラズベリー(冷凍) 100g
グラニュー糖 20g
チェリーのコンポート 適量(省略可)
苺 10粒くらい
ピスタチオナッツ 適量
【メレンゲ生地】
卵白 80g
シュガーパウダー 100g
乾燥卵白 3g
レモン汁 5ml
コーンスターチ 3g
【チーズクリーム】
クリームチーズ 50g
生クリーム 100ml
グラニュー糖 10g
【ラズベリーソース】作りやすい量
ラズベリー(冷凍) 100g
グラニュー糖 20g
チェリーのコンポート 適量(省略可)
苺 10粒くらい
ピスタチオナッツ 適量
主な使用器具
ボウル
ハンドミキサー
ゴムベラ
絞り袋
星口金(8切)
小鍋
粉ふるい
クッキングペーパー
ハンドミキサー
ゴムベラ
絞り袋
星口金(8切)
小鍋
粉ふるい
クッキングペーパー
準備しておくこと
卵白は使うまで冷蔵庫で冷やしておく
シュガーパウダーと乾燥卵白を混ぜておく
天板にクッキングペーパーを敷いておく
オーブンを100℃に予熱しておく
いちごは洗ってヘタを取り、水けをきっておく
シュガーパウダーと乾燥卵白を混ぜておく
天板にクッキングペーパーを敷いておく
オーブンを100℃に予熱しておく
いちごは洗ってヘタを取り、水けをきっておく
作り方
1
【メレンゲ生地】
ボウルに卵白を入れて塩、レモン汁を加えて泡立て始める。シュガーパウダーと乾燥卵白を混ぜたものを3回に分けて加えながらしっかり硬めのメレンゲを立てる。
ボウルに卵白を入れて塩、レモン汁を加えて泡立て始める。シュガーパウダーと乾燥卵白を混ぜたものを3回に分けて加えながらしっかり硬めのメレンゲを立てる。
2
コーンスターチをふるって加え、ゴムベラで切るように混ぜる。
口金をつけた絞り袋に入れる。
口金をつけた絞り袋に入れる。
3
直径4㎝くらいに底を絞り、3段くらい重ねて上に絞る。
4
100℃のオーブンで2時間焼き、そのまま冷めるまでオーブン庫内に置いておく。
5
【ラズべりーソース】
小鍋にラズベリーとグラニュー糖を入れて火にかけ、あくを取りながら煮る。
火からおろして冷めるまで置いておく。
小鍋にラズベリーとグラニュー糖を入れて火にかけ、あくを取りながら煮る。
火からおろして冷めるまで置いておく。
6
【チーズクリーム】
ボウルにクリームチーズを入れて泡だて器で滑らかに混ぜる。
グラニュー糖を加えて擦り混ぜる。
ボウルにクリームチーズを入れて泡だて器で滑らかに混ぜる。
グラニュー糖を加えて擦り混ぜる。
7
生クリームを加えながら立てるように混ぜる。
出来たクリームを絞り袋に入れる。
出来たクリームを絞り袋に入れる。
8
【組み立て】
➃の生地に➆のクリームを1㎝くらい絞り、チェリーのコンポートを置き、上からクリームを絞る。
➃の生地に➆のクリームを1㎝くらい絞り、チェリーのコンポートを置き、上からクリームを絞る。
9
ラズベリーソースを垂らして、半割にした苺を乗せて刻んだピスタチオを散らす。
ワンポイントアドバイス
メレンゲ生地が2時間で焼けない場合は追加で焼いてください。