「桜ガナッシュサンドクッキー（桜あん×ホワイトチョコ）」の作り方

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桜ガナッシュサンドクッキー（桜あん×ホワイトチョコ）の画像
桜の葉パウダーを練り込んだ香り豊かなクッキーに、桜あん入りホワイトチョコガナッシュをサンド。 やさしい桜の風味とまろやかな甘さが重なり、春のティータイムや季節のギフトにもぴったりの焼き菓子です。

調理時間

1時間半(冷蔵時間を除く)

難易度

関連キーワード
シュガーパウダー
卵黄
アーモンドパウダー
サクッと仕上がる菓子専用薄力粉
さくらの葉パウダー
さくらの花塩漬け
タブレットチョコホワイト
生クリーム
桜あん
桜の葉パウダーを練り込んだ香り豊かなクッキーに、桜あん入りホワイトチョコガナッシュをサンド。 やさしい桜の風味とまろやかな甘さが重なり、春のティータイムや季節のギフトにもぴったりの焼き菓子です。

材料

サンドして約１０個分
【クッキー生地】
無塩バター　80g
シュガーパウダー　40g
卵黄　1個分
アーモンドパウダー　20g
サックっと仕上がる菓子専用薄力粉　130g
さくらの葉パウダー　3g
さくらの花(塩漬け)　10個

【餡ガナッシュ】
タブレットチョコ・ホワイト　100g
生クリーム　30ml
桜あん　50g

主な使用器具

ボウル
レンジ対応ボウル
ゴムベラ
粉ふるい
定規
包丁
クッキングペーパー
絞り袋
(あれば)片目の口金

準備しておくこと

さくらの花(塩漬け)を水に1時間くらいつけて塩抜きしておく
無塩バターを常温に戻しておく
天板にクッキングペーパーを敷いておく
オーブンを160℃に予熱しておく

作り方

1
【クッキー生地】
ボウルに無塩バターを入れてゴムベラでクリーム状にしたらシュガーパウダーを加えて混ぜる。
卵黄を加えて混ぜる。
作り方の参考画像
2
薄力粉とさくらの葉パウダーを合わせてふるい入れて、粉けがなくなるまでさっくりと混ぜる。
作り方の参考画像
3
ひとかたまりになったらラップに包んで平らにして冷蔵庫で1時間くらい冷やす。
4
➂の生地を3㎜の厚さに伸ばし、冷蔵庫で30分くらい休ませる。
3㎝×6.5㎝くらいの長方形にカットして天板に並べる。
作り方の参考画像
5
さくらの花の水けを取って、クッキーの半分にのせる。160℃のオーブンで15～18分焼く。焼き色がつきすぎる場合は150℃に温度を落とす。
焼きあがったら網などの上にのせて冷ます。
作り方の参考画像
6
【餡ガナッシュ】
ホワイトチョコと生クリームをボウルにいれてレンジで加熱しながら溶かし、滑らかになるまでゴムベラで混ぜる。
桜あんを加えて混ぜ、絞れる固さになるまで冷ます。
作り方の参考画像
7
【仕上げ】
焼きあがったクッキーを2枚一組(1枚は花付き)にして、花のついてないクッキーをひっくりかえして、➅のクリームを絞る。
もう1枚のクッキーを重ねてサンドする。
作り方の参考画像

ワンポイントアドバイス

クッキー生地はカットする前後、冷蔵庫で冷やしながら作業すると綺麗な形のクッキーに仕上がります。クッキー生地を柔らかくしすぎないようにするのがポイントです。

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