「濃厚チョコレートブリュレ」の作り方

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チョコレートをたっぷり使用したブリュレです。ビターチョコを使い、ブランデーも加えてちょっと大人のデザートになりました。

調理時間

2時間

チョコレートをたっぷり使用したブリュレです。ビターチョコを使い、ブランデーも加えてちょっと大人のデザートになりました。

直径7㎝のココット型　約8個分

タブレットチョコ・ビター　100g
生クリーム　180ml
牛乳　200ml
卵黄　4個分
グラニュー糖　25g
ブランデー　小さじ1(省略可)

グラニュー糖　適量

ココット型
レンジ対応ボウル
ボウル
泡だて器
ゴムベラ
目の細かい漉し器(茶こしでも可)
口付きの容器
湯煎焼き用のバット
ガストーチ(バーナー)

特になし

レンジ対応ボウルにチョコレートと生クリーム、牛乳を入れて600Wで1分ずつ加熱しながら溶かし混ぜる。

ボウルに卵黄とグラニュー糖をいれて混ぜる。

➁に➀を少しずつ加えながら混ぜる。ブランデーも加えて混ぜる。

漉し器で濾して口付きの容器に入れる。

ココット型に９分目くらいまで流し入れる。
表面の泡を取り除く。

バットに並べて60℃くらいのお湯をバットに注ぎ、140℃のオーブンで20～25分湯煎焼きにする。
型を揺らしてみて表面全体が揺れるようならオーブンから出す。
(生地の中央が液体のように揺れるならもう少し追加で加熱する)

お湯から出し、粗熱が取れたら冷蔵庫で1～2時間冷やす。

グラニュー糖を➆の表面に振って、まんべんなく行き渡らせたら、傾けて余分なグラニュー糖を落とす。

表面をガストーチで焼く。これを3回繰り返して表面をキャラメリゼする。

➄の工程を表面の泡を取る方法として、軽くアルコールスプレー(食品用)を吹きかけるか、キッチンペーパーなどでやさしくなでると泡が取れます。
キャラメリゼする際は火傷などに気を付けて行ってください。
キャラメリゼした後にバニラアイスなどを乗せて食べてもおいしいです。