「フォンダンショコラ｜酸味の効いたベリーソースを入れて」の作り方

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口溶けの良いショコラ生地に酸味の効いたベリーソースを合わせることで、酸味と甘味のバランスの良いフォンダンショコラに仕上がります。
レシピ提供：増田製粉所

難易度

関連キーワード: ラズベリーピューレ; カシスピューレ; グラニュー糖; スイートチョコ; 無塩バター; ブラックココアパウダー; グラニュー糖; 全卵; 特宝笠

スイートチョコ 180g
無塩バター 170g
ブラックココアパウダー 5g
グラニュー糖 130g
全卵 190g
特宝笠 100g

【ベリーソース】
ラズベリーピューレ 100g
カシスピューレ 100g
グラニュー糖 50g

【ベリーソース】
ラズベリーピューレ、カシスピューレ、グラニュー糖を鍋に入れ、110℃まで煮詰めます。

【生地】
スイートチョコとバター、ブラックココアパウダーを一緒に溶かし混ぜ合わせます。
（50℃前後）

グラニュー糖を加えます。

全卵を加え、乳化するまでしっかり混ぜ合わします。

ふるった特宝笠を加え、しっかりと合わせます。

クッキングペーパーを敷いた天板の上にセルクルを並べ、セルクルの内側に帯状に切ったクッキングペーパーを入れます。

生地30g　→　(冷凍)ベリーソース　→　生地20gの順に流していきます。

170℃で約16分焼成します。

※ソースはお好みのジャムなどに変更も可能です。
※冷え固まった場合：電子レンジ：600Ｗで20秒程度温めるとソースが流れ出る状態になります。