「ボンボンショコラ3種」の作り方
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コーティング用チョコレートを使って簡単にボンボンショコラが出来ますよ。
コーティング用チョコレートを使って簡単にボンボンショコラが出来ますよ。
材料
コーティング用チョコレートスイート 適量
コーティング用チョコレートホワイト 適量
コーティング用チョコレートストロベリー 適量
【チョコガナッシュ】作りやすい量
タブレットチョコ・ビター 100g
生クリーム 70ml
無塩バター 5g
【チョコガナッシュホワイト】作りやすい量
タブレットチョコ・ホワイト 100g
生クリーム 50ml
無塩バター 5g
【苺ペースト】作りやすい量
(冷凍)苺 100g
グラニュー糖 30～40g
ペクチン 2gくらい
レモン汁 小さじ1/2
コーティング用チョコレートホワイト 適量
コーティング用チョコレートストロベリー 適量
【チョコガナッシュ】作りやすい量
タブレットチョコ・ビター 100g
生クリーム 70ml
無塩バター 5g
【チョコガナッシュホワイト】作りやすい量
タブレットチョコ・ホワイト 100g
生クリーム 50ml
無塩バター 5g
【苺ペースト】作りやすい量
(冷凍)苺 100g
グラニュー糖 30～40g
ペクチン 2gくらい
レモン汁 小さじ1/2
主な使用器具
チョコレート型
ボウル
泡だて器
ゴムベラ
小鍋
(あれば)OPPシート無ければラップ
パレットナイフ
ボウル
泡だて器
ゴムベラ
小鍋
(あれば)OPPシート無ければラップ
パレットナイフ
準備しておくこと
チョコレート型の水分や汚れが無いように拭いておく
ガナッシュの無塩バターを常温にしておく
ペクチンとグラニュー糖を混ぜておく
ガナッシュの無塩バターを常温にしておく
ペクチンとグラニュー糖を混ぜておく
作り方
1
【チョコガナッシュ】
ボウルにチョコレートを入れて湯煎か電子レンジ500wで1分～でチョコレートを溶かす。
ボウルにチョコレートを入れて湯煎か電子レンジ500wで1分～でチョコレートを溶かす。
2
温めた生クリームを加えて混ぜたら、余熱でバターを溶かし混ぜる。
3
【チョコガナッシュホワイト】
同様に➀➁の工程でホワイトチョコガナッシュを作る。
同様に➀➁の工程でホワイトチョコガナッシュを作る。
4
【苺ペースト】
小鍋に苺とグラニュー糖、ペクチンを入れて中火にかける。
あくが出てきたら取り除いて、とろみがつくまで煮る。
火からおろしてレモン汁を加える。
小鍋に苺とグラニュー糖、ペクチンを入れて中火にかける。
あくが出てきたら取り除いて、とろみがつくまで煮る。
火からおろしてレモン汁を加える。
5
粗熱が取れた➃を少量➂に混ぜて苺チョコガナッシュにする。
6
【組み立て】
コーティング用チョコレートを溶かして型に流し、水平に台にトントンと軽く打ち付けて気泡を抜く。
コーティング用チョコレートを溶かして型に流し、水平に台にトントンと軽く打ち付けて気泡を抜く。
7
チョコレートが固まる前にOPPシートの上で型をひっくり返し、中のチョコレートを出す。
8
パレットナイフなどで表面についたチョコレートをきれいにすり切る。
各色、同様に行う。
各色、同様に行う。
9
型のチョコレートが乾いたら、ガナッシュと苺ペーストをそれぞれ入れ、ガナッシュが固まるまで涼しいところに置いて固める。
10
ガナッシュの表面に蓋をするようにコーティング用チョコレートを流し入れる。
11
余分なコーティングチョコレートをすり切り、冷蔵庫で冷やし固める。
12
型をひっくり返して型から外したら完成。
ワンポイントアドバイス
冷蔵庫で冷やしすぎると表面のチョコレートが割れるので気をつけてください。