「基本のシンプルマカロン」の作り方

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基本のシンプルなマカロンです。焼き色をつけないように白く仕上げましょう

調理時間

１時間半(乾燥時間を除く)

関連キーワード: アーモンドパウダー; グラニュー糖; シュガーパウダースタンダード; タブレットチョコ・ホワイト; マカロン; 卵白; 水あめ; 生クリーム

基本のシンプルなマカロンです。焼き色をつけないように白く仕上げましょう

直径4㎝のマカロン約15個分(2枚一組)
【マカロン生地】
グラニュー糖　60g
卵白　30g＋40g
シュガーパウダースタンダード　70g
アーモンドパウダー　70g

【ガナッシュクリーム】作りやすい量
タブレットチョコ・ホワイト　100g
水あめ　6.5g
生クリーム　30ml

粉ふるい
ボウル
ハンドミキサー
ボウル
湯煎鍋
絞り袋
直径1㎝くらいの丸口金
クッキングペーパー
温度計

湯煎用のお湯を沸かしておく

ボウルにシュガーパウダーとアーモンドパウダーをふるい入れてゴムベラで混ぜる。

卵白30gを加えて水分が均等になるように混ぜる。

別のボウルに卵白40gを入れて、グラニュー糖を一度に加える。

湯煎にかけながらハンドミキサーで泡立てる。卵白が50℃になったら湯煎から外し、艶のあるメレンゲが出来るまで立てる。

➃のメレンゲをひとすくい➁に混ぜ合わせる。

➄がなじんだら残りのメレンゲを加えてゴムベラで混ぜ、生地を垂らしたらゴムベラから流れ落ちるくらいまで混ぜる。

口金をつけた絞り袋に➅を入れて、直径3.5㎝の円に絞る。
天板の底をたたいて軽く均したら表面を乾燥させる。
指先で触っても生地がつかなくなるくらいまで。

140℃のオーブンで15～18分焼く。
焼きあがったらペーパーに付けたまま冷ます。

【ガナッシュクリーム】
ボウルにチョコレートを入れて湯煎で溶かす。人肌に温めた生クリームと水あめを加えて混ぜる。絞れる固さになるまで室温で混ぜながら冷ます。

【組み立て】
➇の生地をペーパーから剥がして、形をそろえて2枚組にする。
片方を裏返して➈のガナッシュクリームを絞る。
もう片方の生地を乗せて軽く押さえてサンドする。

サンドするクリームはお好みのものをお使いください。ジャムなどでも美味しいです。