「ヒミツのレシピ：27290」の作り方

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ヒミツのレシピ：27290の画像
デニッシュ生地でチョコバブカ(人気カフェメニュー再現レシピ)
デニッシュ生地にチョコレートクリームを挟んで焼き上げたバブカです。 デニッシュ生地で作るチョコバブカのレシピ。チョコレートクリームを挟んだ、人気カフェメニュー再現の本格チョコデニッシュです。折り込み生地の作り方から成形のコツまで詳しく紹介します。

調理時間

4時間(冷蔵時間を除く)

難易度

関連キーワード
グラニュー糖
ココアパウダースタンダード
コーンスターチ
サフ・ドライイースト
タブレットチョコ・ビター
ホテルブレッド
リスドオル
全卵
無塩バター
デニッシュ生地でチョコバブカ(人気カフェメニュー再現レシピ)
デニッシュ生地にチョコレートクリームを挟んで焼き上げたバブカです。 デニッシュ生地で作るチョコバブカのレシピ。チョコレートクリームを挟んだ、人気カフェメニュー再現の本格チョコデニッシュです。折り込み生地の作り方から成形のコツまで詳しく紹介します。

材料

６個分
【デニッシュ生地】
リスドオル　200g
ホテルブレッド(強力粉)　50g
グラニュー糖　25g
塩　4.5g
サフ・ドライイースト(赤)　4g
全卵　100g
水　80ml
無塩バター　20g
無塩バター(折込用)　80g

【チョコクリーム】
タブレットチョコ・ビター　100g
無塩バター　40g
グラニュー糖　30g
ココアパウダースタンダード　30g
コーンスターチ　5g

　

主な使用器具

ホームベーカー
カード
めん棒
ラップ
ボウル
泡だて器
ゴムベラ
クッキングペーパー



準備しておくこと

最終発酵が終わり次第、オーブンを200℃に余熱しておく

作り方

1
折込用のバターをラップで包み、めん棒で少しずつたたきながら15㎝×15㎝くらいのシートにしておく。
ラップに包んだまま使うまで冷蔵庫に入れておく。
作り方の参考画像
2
ホームベーカリーに無塩バター以外の材料を入れて、生地コースで5分くらい捏ねる。無塩バターを加えてさらに5分くらい捏ねる。
作り方の参考画像
3
ボウルに油(分量外)を薄く塗って生地を入れ、ラップをかけて2倍の大きさになるまで1次発酵を取る。
作り方の参考画像
4
めん棒で生地を24㎝くらいの正方形に伸ばす。折り込み用の無塩バターをのせる。
4方向から生地をたたんで重なる生地をつまんで閉じる。
作り方の参考画像
5
めん棒で長さ50㎝くらいの長方形に伸ばし、三つ折りにする。
生地の向きを90℃回して同様にもう1回三つ折りを行う。
ラップに包み冷蔵庫で15分くらいねかす。
作り方の参考画像
6
➄の三つ折りした状態から90℃回して50㎝くらいにめん棒で伸ばしたら半分にカットして、半分にチョコレートクリームを塗り広げる。
作り方の参考画像
7
生地を重ねて冷蔵庫で10分くらい(サンドしたクリームが固まらないくらい)休ませたら、めん棒で30㎝くらいに伸ばす。
6等分にカットする。
作り方の参考画像
8
生地1本を取り、両端を持ってねじり、渦巻にして巻き終わりを生地の下に敷く。
クッキングペーパーを敷いた天板にならべる。
作り方の参考画像
9
28度くらいの温度で40〜50分発酵させる。
200℃のオーブンで16〜18分焼く。焼きあがったら網などに乗せて冷ます。
作り方の参考画像

ワンポイントアドバイス

生地の3つ折りは手早く行ってください。バターが溶けだしそうな場合は冷蔵庫で休ませながら作業してください。

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