「瑠璃ショコラ」の作り方
for レシピ
チャイ風味のボンボンショコラに仕上げました。
材料
牛乳 140g
紅茶パウダー 4g
シナモンパウダー 2.5g
ジンジャーパウダー 0.5g
クローブパウダー 1g
カルダモンパウダー 0.7g
アンセム北海道ピュアホワイト 300g
紅茶パウダー 4g
シナモンパウダー 2.5g
ジンジャーパウダー 0.5g
クローブパウダー 1g
カルダモンパウダー 0.7g
アンセム北海道ピュアホワイト 300g
作り方
1
牛乳・紅茶を手鍋に加えて中火で加熱する
2
1を沸騰直前で火を止め３分蒸らし、網でこす
3
合わせたパウダー類を溶かしたアンセム北海道ピュアホワイトに加えて混ぜる
4
３に２を加えて乳化させる
5
【仕上げ】
モールドに色素入りココアバター（分量外）を刷毛で塗る
モールドに色素入りココアバター（分量外）を刷毛で塗る
6
５にテンパリングをとったアンセム北海道ピュアホワイト（分量外）でシェルを作る
7
６にガナッシュを８～９分目まで充填し、２０℃で半日程度休ませる
8
７に６のアンセム北海道ピュアホワイト（分量外）で蓋をする