「パヴェショコラ」の作り方
for レシピ
ナッツペーストを使用した生チョコ食感のチョコレートです。
レシピ提供：大東カカオ様
レシピ提供：大東カカオ様
ナッツペーストを使用した生チョコ食感のチョコレートです。
レシピ提供：大東カカオ様
レシピ提供：大東カカオ様
材料
ピュアドミニカ共和国×アーモンド
アンセムピュアドミニカ共和国 60g
アーモンドプラリネマッセ 60g
ローストアーモンド 10g
レガール×ヘーゼル
スペリオールレガール 84g
ヘーゼルマッセ 36g
ローストヘーゼルナッツ 10g
ピュアホワイト×ピスタチオ
アンセム北海道ピュアホワイト 72g
ピスタチオマッセ 48g
ゲランド塩（微粉） 0.3g
ローストピスタチオ 10g
アンセムピュアドミニカ共和国 60g
アーモンドプラリネマッセ 60g
ローストアーモンド 10g
レガール×ヘーゼル
スペリオールレガール 84g
ヘーゼルマッセ 36g
ローストヘーゼルナッツ 10g
ピュアホワイト×ピスタチオ
アンセム北海道ピュアホワイト 72g
ピスタチオマッセ 48g
ゲランド塩（微粉） 0.3g
ローストピスタチオ 10g
作り方
1
【ピュアドミニカ共和国×アーモンド】
１．アンセムピュアドミニカ共和国を溶かしてテンパリングをとる
２．１にアーモンドプラリネマッセを加えて混ぜる
３．２に４ｍｍ角程度に砕いたローストアーモンドを加えて混ぜる
４．３をカードル（１００ｘ１００ｘ１０ｍｍ）に全量流し、冷蔵庫で冷やし固める
５．４を１５ｍｍ角にカットする
１．アンセムピュアドミニカ共和国を溶かしてテンパリングをとる
２．１にアーモンドプラリネマッセを加えて混ぜる
３．２に４ｍｍ角程度に砕いたローストアーモンドを加えて混ぜる
４．３をカードル（１００ｘ１００ｘ１０ｍｍ）に全量流し、冷蔵庫で冷やし固める
５．４を１５ｍｍ角にカットする
2
【レガール×ヘーゼル】
１．スペリオールレガールを溶かしてテンパリングをとる
２．１にヘーゼルマッセを加えて混ぜる
３．２に４ｍｍ角程度に砕いたローストヘーゼルナッツを加えて混ぜる
４．３をカードル（１００ｘ１００ｘ１０ｍｍ）に全量流し、冷蔵庫で冷やし固める
５．４を１５ｍｍ角にカットする
１．スペリオールレガールを溶かしてテンパリングをとる
２．１にヘーゼルマッセを加えて混ぜる
３．２に４ｍｍ角程度に砕いたローストヘーゼルナッツを加えて混ぜる
４．３をカードル（１００ｘ１００ｘ１０ｍｍ）に全量流し、冷蔵庫で冷やし固める
５．４を１５ｍｍ角にカットする
3
【ピュアホワイト×ピスタチオ】
１．アンセム北海道ピュアホワイトを溶かしてテンパリングをとる
２．１にピスタチオマッセ・ゲランド塩を加えて混ぜる
３．２に４ｍｍ角程度に砕いたローストピスタチオを加えて混ぜる
４．３をカードル（１００ｘ１００ｘ１０ｍｍ）に全量流し、冷蔵庫で冷やし固める
５．４を１５ｍｍ角にカットする
１．アンセム北海道ピュアホワイトを溶かしてテンパリングをとる
２．１にピスタチオマッセ・ゲランド塩を加えて混ぜる
３．２に４ｍｍ角程度に砕いたローストピスタチオを加えて混ぜる
４．３をカードル（１００ｘ１００ｘ１０ｍｍ）に全量流し、冷蔵庫で冷やし固める
５．４を１５ｍｍ角にカットする