「苺ヨーグルトパフェ」の作り方

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苺ヨーグルトパフェの画像
ヨーグルトムースの上に苺のゼリーを乗せた春らしいパフェに仕上げてます。チョコクランチの食感も楽しいですよ♪

調理時間

3時間(冷却時間を除く)

難易度

関連キーワード
クッキークランチ
グラニュー糖
タブレットチョコ・ホワイト
パールアガー
プレーンヨーグルト
レモン汁
生クリーム
粉ゼラチン
苺
ヨーグルトムースの上に苺のゼリーを乗せた春らしいパフェに仕上げてます。チョコクランチの食感も楽しいですよ♪

材料

カップ８個分くらい

スポンジ(市販)５号サイズ　1台

【ヨーグルトムース】
プレーンヨーグルト　200g
グラニュー糖　60g
レモン汁　小さじ1
粉ゼラチン　6g
水　30ml
生クリーム　100ml

【苺ゼリー】
苺(冷凍でも可)　110g
グラニュー糖　35g
レモン汁　10ml
水　225ml
グラニュー糖　30g
パールアガー　18g

【チョコクランチ】
タブレットチョコ・ホワイト　80g
クッキークランチ　50g

生クリーム　適量
グラニュー糖　生クリームの10％量

苺　カップの個数分
生ピスタチオダイス　適量
コーティング用チョコレートホワイト　適量
コーティング用チョコレートストロベリー　適量
シュガーパウダーノンウエット　適量
苺のアイス　適量


主な使用器具

カップ
レンジ対応ボウル
ボウル
泡だて器(ハンドミキサー)
ゴムベラ
小鍋
片手鍋
バット
ラップ
絞り袋
お好みの口金
(あれば)アイスディッシャー
茶こし

準備しておくこと

粉ゼラチンを水でふやかしておく
苺のヘタを取り、粗く刻んでおく
生ピスタチオダイスを100℃のオーブンで15分焼いてそのまま庫内で冷ましておく
スポンジを1㎝の厚さにスライスしてカップの底に合わせて抜き、カップの底に1枚ずつ敷いておく

作り方

1
【チョコクランチ】
レンジ対応ボウルにホワイトチョコを入れて、電子レンジ600w、30秒かけて混ぜて、20秒ずつ追加で加熱する。
2
チョコレートが溶けたらクッキークランチを加え、まんべんなくチョコがつくようにゴムベラで混ぜる。
3
バットや皿に広げて固まるまで冷蔵庫に入れておく。
固まったら細かくばらしておく。
4
【ヨーグルトムース】
ボウルにヨーグルトを入れ、グラニュー糖とレモン汁を加えてよく混ぜる。
5
ゼラチンを電子レンジで溶かして、➃に加えて混ぜる。
6
別のボウルに生クリームを入れ、6，7分立てにし、➄に一部加えてなじむまで混ぜる。
7
残りの生クリームを➅に加えてゴムベラで混ぜ合わせる。
8
スポンジを敷いたカップに流し、冷凍庫に入れ表面を冷やし固める。
9
【苺ゼリー】
小鍋に苺とグラニュー糖35gを入れて中火にかけて、ひと煮立ちさせる(あくが出る場合は取り除く)
火からおろしてレモン汁を混ぜてる。
10
グラニュー糖30gとパールアガーを良く混ぜておき、
片手鍋に水を入れて90℃くらいまで温めたら、グラニュー糖とパールアガーを2，3回に分けて加えて混ぜ溶かす。
11
➈と➉を混ぜ合わせて軽く粗熱を取ったら➇に流し入れる。
冷蔵庫にアガーが冷えるまで入れる。
12
【仕上げ】
生クリームとグラニュー糖を混ぜて8分立てに立て、⑪の表面に薄く絞る。
細かくしたクランチを表面に振りかける。
13
苺アイスをディッシャーでくり抜いて乗せ、苺を飾る。
コーティング用チョコホワイトを溶かして、アイスの上に線掛けしたらピスタチオナッツを散らす。
14
空いたスペースに生クリームを絞り、苺の上にシュガーパウダーノンウエットを振る。
コーティング用チョコストロベリーを溶かしてチョコレート型で固めたものを飾れば完成。

ワンポイントアドバイス

ヨーグルトムースを冷凍庫でしっかりと冷やしてから苺のゼリーを流してください。ムースの表面が溶けないように初めは少量を流して固まったら残りを流すようにしてください。

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