「【動画付き】チョコガナッシュサンドクッキー」の作り方
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濃厚ガナッシュをサクサクのクッキーでサンドした「チョコガナッシュサンドクッキー」の作り方。バレンタインやホワイトデーにも最適な手作りスイーツレシピです。
調理時間
2時間(冷蔵時間を除く)
難易度
濃厚ガナッシュをサクサクのクッキーでサンドした「チョコガナッシュサンドクッキー」の作り方。バレンタインやホワイトデーにも最適な手作りスイーツレシピです。
材料
６個分
【クッキー生地】
無塩バター 80g
シュガーパウダー 40g
卵黄 1個分
アーモンドパウダー 20g
サクッと仕上がる菓子用薄力粉 100g
ココアパウダースタンダード 30g
【ガナッシュ】
生クリーム 100ml
牛乳 20ml
タブレットチョコ・ビター 200g
無塩バター 20g
【クッキー生地】
無塩バター 80g
シュガーパウダー 40g
卵黄 1個分
アーモンドパウダー 20g
サクッと仕上がる菓子用薄力粉 100g
ココアパウダースタンダード 30g
【ガナッシュ】
生クリーム 100ml
牛乳 20ml
タブレットチョコ・ビター 200g
無塩バター 20g
主な使用器具
直径6㎝の丸の抜型
ボウル
泡立て器
ゴムベラ
クッキングペーパー
ラップ
めん棒
ガナッシュを流す容器
粉ふるい
ボウル
泡立て器
ゴムベラ
クッキングペーパー
ラップ
めん棒
ガナッシュを流す容器
粉ふるい
準備しておくこと
ガナッシュを流す容器にクッキングペーパーを敷いておく
ガナッシュとクッキー生地の無塩バターを常温に戻しておく
天板にクッキングペーパーを敷いておく
ガナッシュとクッキー生地の無塩バターを常温に戻しておく
天板にクッキングペーパーを敷いておく
作り方
1
【ガナッシュ】
小鍋に生クリームと牛乳を入れ、沸騰直前まで温める。
チョコレートを入れたボウルに加えて2分くらい置く。
小鍋に生クリームと牛乳を入れ、沸騰直前まで温める。
チョコレートを入れたボウルに加えて2分くらい置く。
2
泡立てないように混ぜてチョコレートを溶かす。溶け切れない場合は湯煎か電子レンジにかけて溶かす。
3
➁に無塩バターを加えて余熱で溶かし混ぜる。
容器に流して表面を平らにしたら冷蔵庫で2時間以上冷やす。
容器に流して表面を平らにしたら冷蔵庫で2時間以上冷やす。
4
【クッキー生地】
ボウルに無塩バターを入れてゴムベラで滑らかになるまで混ぜる。
ボウルに無塩バターを入れてゴムベラで滑らかになるまで混ぜる。
5
シュガーパウダーを加えて、ダマが無いようにゴムベラで混ぜる。
卵黄を加えて混ぜる。
卵黄を加えて混ぜる。
6
アーモンドパウダーをふるって加えたら、薄力粉とココアパウダーをふるってゴムベラでまとまるように合わせる。
7
ひとかたまりになったらラップに包んで平らにして冷蔵庫で1時間くらい冷やす。
8
3㎜の厚さに伸ばし、冷蔵庫で30分くらい休ませる。
丸の抜き型で抜き、天板に並べる。
丸の抜き型で抜き、天板に並べる。
9
160℃のオーブンで15～18分焼く。
焼きあがったら天板に乗せたまま粗熱を取り、その後、網などにとって冷ます。
焼きあがったら天板に乗せたまま粗熱を取り、その後、網などにとって冷ます。
10
【仕上げ】
抜型をお湯で温めてしっかりと水分を拭き取ったら、ガナッシュを丸く型抜きする。
抜型をお湯で温めてしっかりと水分を拭き取ったら、ガナッシュを丸く型抜きする。
11
パレットナイフをお湯で温めて水分を取ったらガナッシュの表面を撫でて溶かし、クッキー生地をつける。
もう片方も同様にクッキー生地を張り付けてサンドする。
もう片方も同様にクッキー生地を張り付けてサンドする。
ワンポイントアドバイス
クッキー生地はやわらかいので、冷蔵庫で冷やしながら型で抜いてください。
ガナッシュの厚みは、流す容器の大きさでお好みの厚さに変えてください。今回使用した型は14㎝角で、ガナッシュの厚みは1.3㎝くらいになります。
ガナッシュの厚みは、流す容器の大きさでお好みの厚さに変えてください。今回使用した型は14㎝角で、ガナッシュの厚みは1.3㎝くらいになります。