「ヒミツのレシピ：27142」の作り方

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苺チョコレートケーキ(スタバオマージュ)
苺のムースを、ピンクのグラサージュでコーティングしました。 やさしい甘さの中に、ラズベリージャムがほどよいアクセントに。 なめらかな口当たりと、ベリーの酸味が重なった、 見た目も華やかなスイーツです。

調理時間

4時間

難易度

関連キーワード
グラニュー糖
ストロベリーパウダー
タブレットチョコ・ホワイト
ビスケット
無糖ヨーグルト
牛乳
生クリーム
苺
顆粒ゼラチン
苺チョコレートケーキ(スタバオマージュ)
苺のムースを、ピンクのグラサージュでコーティングしました。 やさしい甘さの中に、ラズベリージャムがほどよいアクセントに。 なめらかな口当たりと、ベリーの酸味が重なった、 見た目も華やかなスイーツです。

材料

直径12㎝、11㎝、10㎝のセルクル各1台ずつ分
【クッキー生地】
ビスケット　70g
無塩バター　35g

【ラズベリーのフィリング】
ラズベリージャム　適量


【ストロベリーチョコムース】
苺のチョコレート　100g
牛乳　100ml
生クリーム　120ml
無糖ヨーグルト　100g
グラニュー糖　40g
顆粒ゼラチン5g

【グラサージュピンク】
生クリーム　100ml
牛乳　60ml
ストロベリーパウダー　12g
顆粒ゼラチン　3.5g

【ガナッシュソース】作りやすい量
タブレットチョコ・ホワイト　20g
生クリーム　20ml
牛乳　適量


主な使用器具

セルクル3個(12㎝、11㎝、10センチ)
上記よりひと回り小さなセルクルや丸の抜型3種類
ボウル
泡だて器
ゴムベラ
厚手のビニール袋
小鍋
茶こし
クッキングペーパーかOPPシート
網
バット
竹串

準備しておくこと

各セルクルをバットなどにセットしておく
クッキングペーパーかOPPシートでコルネを1つ作っておく

作り方

1
【クッキー生地】
ビスケットを厚手のビニール袋に入れて細かく砕く。
溶かした無塩バターと合わせてなじむまでゴㇺベラで混ぜる。
2
セルクルに分けて入れて、コップの底などの平らなものでしっかりと抑える。
冷蔵庫で保存しておく。
作り方の参考画像
3
ラズベリージャムを小鍋に入れて軽く煮詰める。
作り方の参考画像
4
一回り小さいセルクルに流して冷凍庫で冷やしておく
作り方の参考画像
5
【ストロベリーチョコムース】
小鍋に牛乳を入れて80℃くらいまで温め、火からおろして顆粒ゼラチンを加えて混ぜ溶かす。
6
チョコレートの入ったボウルに➄を濾しながら注ぎ入れる。
作り方の参考画像
7
チョコレートが溶けるまで混ぜる。溶け切れない場合は湯煎にかけて溶かすか、電子レンジにかけて(かけすぎ注意)溶かす。
作り方の参考画像
8
➆にヨーグルトを加えて混ぜる。
下から氷水を当てて20℃くらいまで温度を下げる。
作り方の参考画像
9
別のボウルに生クリームを入れて6～7分立て泡立てる。
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10
➈に➇を少量加えて泡だて器で軽く混ぜ、残りの➇を加えてゴムベラですくうように合わせる。
作り方の参考画像
11
【組み立て】
➁のクッキー生地に➃のジャムをそれぞれ乗せる。
作り方の参考画像
12
⑪に➉のムースを流しい入れる。
作り方の参考画像
13
冷凍庫で冷やし固める。この後、グラサージュでコーティングするので冷凍庫で表面を冷やす。
14
【グラサージュピンク】
小鍋に牛乳と生クリームを入れて80℃くらいまで温め、火からおろして顆粒ゼラチンを加えて混ぜ溶かす。
作り方の参考画像
15
グラニュー糖、ストロベリーパウダーを加えてよく混ぜる。ボウルなどに濾す。
ボウルの底を冷水にあててとろみをつける。
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16
【ガナッシュソース】
ホワイトチョコレートを溶かして生クリーム加えて混ぜる。常温で固まらないくらいになるように牛乳を混ぜながら調節する。
コルネに詰めておく。
17
【仕上げ】
⑬のセルクルを外し、網などの上に出したらグラサージュピンクを全体にかける。網を軽く落として余分なグラサージュを落とし、⑯で中央より端に3つ円に絞る。
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18
塩の上あたりから竹串で円の中央を線引きする。
グラサージュが固まるまで冷蔵庫に入れる。

ワンポイントアドバイス

セルクルは同じ大きさの物で作っても構いません
ガナッシュソースはグラサージュよりも少し硬めに』調節してください
ムースが中まで凍っている場合は解凍してから召し上がって下さい

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