「基本のブリオッシュの作り方【マフィン型で本格レシピ】バターたっぷりリッチな味わい」の作り方

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中級4日目はマフィン型で作る本格ブリオッシュのレシピです。
バターをたっぷり使った贅沢な生地で、外はサクッと中はふんわりとした極上の食感に。
一晩冷蔵発酵でじっくり旨味を引き出す、ホームベーカリーで簡単に作れる本格パン。朝食やブランチ、特別な日のパン作りにおすすめです。

調理時間

４時間(一晩冷蔵発酵を除く)

マフィン型６個分

ホテルブレッド(強力粉)　100g
リスドオル(準強力粉)　50g
サフ・ドライイースト(金)　3g
グラニュー糖　15g
塩　3g
全卵　45g
牛乳　55g
無塩バター　60g

全卵(塗卵用)　適量

ホームベーカリー
カード
マフィン型
(あれば)グラシンカップ
ハケ
発酵用タッパー

無塩バターを常温に戻しておく
マフィン型にグラシンカップを敷いておく
最終発酵が終わり次第、オーブンを190℃に予熱しておく

ホームベーカリーに無塩バター以外の材料を入れ、10～12分捏ねる。
無塩バターを3～4回に分けて加えて更に捏ねて、薄く膜が出来るくらいまでにする。

丸くまとめてとじ目を下にしたら、薄く油(分量が)を塗ったタッパーに入れて蓋をする。

18度くらいの室温で90～120分くらい、生地が2倍に膨らむまで発酵させる。

➂をひっくり返して台に出し、空気を抜きながら長方形にする。
左右から1/3ずつ折りたたむ。

上下からも1/3ずつ折り畳んでひっくりかえしてタッパーに戻す。

蓋をして冷蔵庫で一晩発酵させる。

6等分に分割して軽く丸め、ラップなどをかけて15分ベンチタイムを取る。

空気を抜いて丸め直したらとじ目を横にしておく。
小指の側面を表面から1/3くらいのところに当て前後に転がしながらくびれを作り、雪だるまのような形にする。

生地を型に入れて小さいほうの生地を大きいほうの生地の中心に押し込む。
30℃で50～60分最終発酵をとる。

表面にハケで全卵を塗り、190℃で15分くらい焼く。焼きあがったら型から出して網などの上で冷ます。

生地を型に入れる際、小さいほうの生地をもって大きいほうの生地にしっかりと押し込むと綺麗なブリオッシュの形になります。