「ヒミツのレシピ 26962」の作り方
for レシピ
ヴィエノワとは、バターと卵を使用した、リッチでやわらかい食感が特徴のフランス発祥のパンです。
ココアパウダーを練り込んだヴィエノワ生地に、苺のバタークリームをサンドしました。
ヴィエノワとは、バターと卵を使用した、リッチでやわらかい食感が特徴のフランス発祥のパンです。
ココアパウダーを練り込んだヴィエノワ生地に、苺のバタークリームをサンドしました。
材料
６本分
【パン生地】
リスドオル(準強力粉) 190g
ココアパウダースタンダード 10g
ココアパウダーブラック 5g
グラニュー糖 15g
サフ・ドライイースト(金) 3g
塩 3g
牛乳 100ml
全卵 45g
無塩バター 20g
【苺のバタークリーム】
無塩バター 100g
グラニュー糖 12g
練乳 25g
苺ジャム 20gくらい
全卵(塗卵用) 適量
ピスタチオナッツ 適量
【パン生地】
リスドオル(準強力粉) 190g
ココアパウダースタンダード 10g
ココアパウダーブラック 5g
グラニュー糖 15g
サフ・ドライイースト(金) 3g
塩 3g
牛乳 100ml
全卵 45g
無塩バター 20g
【苺のバタークリーム】
無塩バター 100g
グラニュー糖 12g
練乳 25g
苺ジャム 20gくらい
全卵(塗卵用) 適量
ピスタチオナッツ 適量
主な使用器具
ホームベーカリー
カード
クッキングペーパー
ナイフまたはカミソリ
ハケ
ボウル
泡だて器
ゴムベラ
絞り袋
丸の口金
カード
クッキングペーパー
ナイフまたはカミソリ
ハケ
ボウル
泡だて器
ゴムベラ
絞り袋
丸の口金
準備しておくこと
パン生地とバタークリームの無塩バターを常温に戻しておく
最終発行が終わり次第、オーブンを180度に予熱しておく
天板にクッキングペーパーを敷いておく
最終発行が終わり次第、オーブンを180度に予熱しておく
天板にクッキングペーパーを敷いておく
作り方
1
ホームベーカリーに無塩バター以外の材料を入れて生地コースで捏ねる。生地が出来てきたら無塩バターを加えてそのまま捏ね、1次発酵まで行う。
2
パン生地のガスを抜いて6等分にして丸め、ラップをかけてベンチタイムを15分取る。
3
生地を1つ取り、掌で空気を抜きながら楕円形にのばす。
上から1/3を折って押さえる。
上から1/3を折って押さえる。
4
下からも同様に1/3を折って押さえる。上から半分の所まで生地を張らせながら折り込む。同様に生地の半分を折り込むように閉じる。
5
生地を転がしながら20㎝くらいに伸ばし、閉じ目を下にして天板に置く。
ナイフで8㎜～1㎝間隔程度でななめにクープを入れる。
ナイフで8㎜～1㎝間隔程度でななめにクープを入れる。
6
生地の表面に全卵をハケで塗る。
35℃で一回り大きくなるまで最終発酵させる。
35℃で一回り大きくなるまで最終発酵させる。
7
180℃のオーブンで15分くらい焼く。
焼きあがったら網などの上で冷ます。
焼きあがったら網などの上で冷ます。
8
【苺のバタークリーム】
ボウルに無塩バターを入れて滑らかになるまで泡だて器で混ぜる。グラニュー糖と練乳を加えて擦り混ぜる。
苺ジャムを加えて混ぜる。
ボウルに無塩バターを入れて滑らかになるまで泡だて器で混ぜる。グラニュー糖と練乳を加えて擦り混ぜる。
苺ジャムを加えて混ぜる。
9
パンが冷めたら真ん中に切り目を入れてクリームを絞ってサンドする。
中央にピスタチオナッツを散らして完成。
中央にピスタチオナッツを散らして完成。
ワンポイントアドバイス
パンにサンドするクリームはホイップクリームでもかまいません。クリームの砂糖の量はジャムの甘さなどを考慮して加減してください。