「濃厚チョコフィナンシェ」の作り方

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濃厚チョコフィナンシェの画像
ココアパウダーとチョコレートを入れて濃厚なフィナンシェになりました。翌日の方が生地が落ち着いてしっとりします。

調理時間

1時間半

難易度

関連キーワード
アーモンドパウダー
グラニュー糖
ココアパウダースタンダード
タブレットチョコ・ビター
ベーキングパウダー
卵白
無塩バター
特宝笠
生クリーム
ココアパウダーとチョコレートを入れて濃厚なフィナンシェになりました。翌日の方が生地が落ち着いてしっとりします。

材料

9.5㎝のフィナンシェ型　５個分

卵白　45g
無塩バター　40g
アーモンドパウダー　20g
グラニュー糖　25g
特宝笠(薄力粉)　10g
ココアパウダースタンダード　2g
ベーキングパウダー　1g
タブレットチョコ・ビター　50g
生クリーム　50ml

コーティング用チョコレート　適量
ピスタチオナッツ　適量

主な使用器具

9.5㎝のフィナンシェ型
小鍋
ボウル
泡だて器
ゴムベラ
絞り袋
漉し器(茶こしでも可)
スプーン

準備しておくこと

オーブンを　170℃に予熱しておく
型に薄く油(分量外)をひいておく

作り方

1
【焦がしバター】
小鍋にバターを入れて混ぜながら中火にかける。バターが色づいてきたら火からおろし、余熱で焦がし色になるまで加熱する。
なべ底に水を当てて温度を下げる。濾して別の容器に移す。
作り方の参考画像
2
小鍋に生クリーム入れて沸騰直前まで温める。
チョコレートを入れたボウルに注ぎ、2分くらい置く。
作り方の参考画像
3
ゴムベラで➁を中心から混ぜてチョコレートを溶かし、滑らかなガナッシュにする。溶け切れない場合は、湯煎で溶かす。
作り方の参考画像
4
別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を混ぜる。
作り方の参考画像
5
薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダー、ココアパウダーを合わせてふるい入れて泡だて器で擦り混ぜる。
6
➄に➂のガナッシュを加えゴムベラで混ぜる。
作り方の参考画像
7
➅を絞り袋に入れて型の８分目くらいまで流す。
作り方の参考画像
8
170℃のオーブンで15分くらい焼く。焼きあがったら型から出して網などの上で冷ます。
作り方の参考画像
9
【仕上げ】
コーティング用チョコレートを溶かし、フィナンシェの上にスプーンでかける。
チョコレートが乾かないうちに刻んだピスタチオナッツを散らす。

ワンポイントアドバイス

焼き立てのフィナンシェは外側がカリカリとしてますが、ラップに包んで休ませるとしっとりとします。

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