「Boxバターカステラ」の作り方

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Boxバターカステラの画像
グルテン形成がしにくい特宝笠を使用することで、ボリューム良くしっとり口どけの良い商品に仕上がります。また気泡を壊しにくい特性ももつため、油分の多い商品にも向いております。 レシピ提供：増田製粉所

難易度

グルテン形成がしにくい特宝笠を使用することで、ボリューム良くしっとり口どけの良い商品に仕上がります。また気泡を壊しにくい特性ももつため、油分の多い商品にも向いております。 レシピ提供：増田製粉所

材料

全卵 150g
卵黄 10g
上白糖 95g
食塩 2g
はちみつ 40g
水飴 90g
太白ごま油　45g
無塩バター　35g
生クリーム　20g
特宝笠 100g
ベーキングパウダー　2.5g

主な使用器具

紙型：底6.5㎝×8.5㎝×高さ2.5㎝、上面8㎝×9.5㎝使用

作り方

1
全卵～水飴までを軽く湯煎で温めて泡立てます。（比重：約0.33）
2
太白ごま油、無塩バター、生クリームを湯煎で溶かし（約40℃）①に加えて混ぜ合わせます。
3
特宝笠、ベーキングパウダーを一緒に篩い、②に加えて粉合わせします。（比重：約0.63）
4
紙型に生地110ｇを流し入れます。
5
170℃ 約25分 焼成します。

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