「ミルク饅頭」の作り方

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特宝笠を使用することで焼き戻りが向上し、生地がしっとりと仕上がります。餡子との相乗効果でしっとり感がよりアップし、グルテンが形成しにくい小麦粉なため口どけの良い商品に仕上がります。
レシピ提供：増田製粉所

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増田製粉所
上白糖
加糖練乳
卵黄
無塩バター
特宝笠
白餡
重曹
特宝笠を使用することで焼き戻りが向上し、生地がしっとりと仕上がります。餡子との相乗効果でしっとり感がよりアップし、グルテンが形成しにくい小麦粉なため口どけの良い商品に仕上がります。
レシピ提供：増田製粉所

材料

上白糖 11g
無塩バター 15g
卵黄 5g
加糖練乳 87g
重曹 1.2g
水 適量
特宝笠 100g
〈ミルク餡〉
白餡 100g
加糖練乳 25g

作り方

1
<生地>
上白糖、練乳を合わせ、温めながら砂糖を溶かします。
2
バター、卵黄を加えます。
3
適量の水(分量外)で溶かした重曹を加えます。
4
篩った特宝笠を加え、冷蔵庫で一晩寝かします。
5
<ミルク餡>
白餡、練乳を合わせて少し水分を飛ばすように加熱します。(硬さ調節)
6
冷蔵庫で冷やします。
7
<包餡・焼成>
・餡20g、生地10gで包餡し、190℃　約12分焼成します。

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