「アンチョビポテトパン」の作り方

for レシピ

アンチョビポテトパンの画像
アンチョビポテトをフォカッチャの生地に乗せて焼き上げました。おやつにも食事にもなるパンです。

調理時間

４時間

難易度

関連キーワード
アンチョビ
オリーブオイル
グラニュー糖
サフドライイースト
ジャガイモ
ニンニク
リスドオル
アンチョビポテトをフォカッチャの生地に乗せて焼き上げました。おやつにも食事にもなるパンです。

材料

８個分
【アンチョビポテト】
ジャガイモ(皮をむいて)　200gくらい
ニンニク　1片
アンチョビ　2本
塩・ブラックペッパー　少々
パセリ　少々
オリーブオイル(炒め用)　適量

【フォカッチャ生地】
リスドオル(準強力粉)　300g
グラニュー糖　10g
塩　5g
サフドライイースト(赤)　3g
オリーブオイル　20g
水　220ml

【仕上げ用】　
岩塩　少々
ローズマリー　少々
オリーブオイル　適量

主な使用器具

フライパン
木べら
ボウル
泡だて器
ゴムベラ
カード
クッキングペーパー
ラップ
ハケ

準備しておくこと

ジャガイモは皮をむいて1㎝角くらいにカットして水にさらしておく
ニンニクはみじん切りにする
アンチョビを小さく刻むかちぎっておく
最終発酵が終わり次第、オーブンを200℃に予熱しておく

作り方

1
【アンチョビポテト】
フライパンに多めのオリーブオイルを入れてニンニクとアンチョビを弱火で炒める。
作り方の参考画像
2
水けを取ったジャガイモを加え、中火で炒める。
作り方の参考画像
3
焼き色がうっすら着いたら塩・ブラックべペッパーで味付けして、パセリを振りかける。
皿などに広げて冷ます。
作り方の参考画像
4
【フォカッチャ生地】
ボウルに水、オリーブオイル、ドライイーストを入れて混ぜる。
準強力粉、グラニュー糖、塩を加える。
作り方の参考画像
5
➃を粉けがなくなるまでゴムベラで混ぜる。
ラップをかけて35℃で10分置おく。
作り方の参考画像
6
ゴムベラでボウルを回しながら生地を底からすくい上げて畳むを20回繰り返す。
ラップをかけて10分おく。
作り方の参考画像
7
➅をもう一度繰り返す。
更に20回畳み込んだらラップをかけて40分の発酵を取る。
作り方の参考画像
8
台に出して8等分に分割して、まとめるように(軽く)丸めてベンチタイムを10分取る。
作り方の参考画像
9
丸く広げてクッキングペーパーを敷いた天板に並べ、35℃で40分くらい最終発酵を取る。
作り方の参考画像
10
➂を8等分して生地に置いて押し込む。生地の表面にオリーブオイルを垂らしてハケで塗り広げて(ちょっと多めがおすすめ)、岩塩、ローズマリーを散らす。
作り方の参考画像
11
200度のオーブンで15分～焼く。炊き上がったら網などの上で冷ます。

ワンポイントアドバイス

分割せずに大きく天板で焼いても構いません。

このレシピのカテゴリ