「ガレットデロワショコラ」の作り方
for レシピ
ココアとチャンクチョコを使ったチョコ味のガレットデロワです。
レシピ提供：大東カカオ様
材料
【クレームダマンド（チョコ）】
無塩バター 38g
グラニュー糖 38g
アーモンドパウダー38g
ココアパウダーＫＡ 4.6g
全卵 30g
ラム酒 2g
チャンクチョコＤ 54g
【シロップ】
水 75g
グラニュー糖 100g
無塩バター 38g
グラニュー糖 38g
アーモンドパウダー38g
ココアパウダーＫＡ 4.6g
全卵 30g
ラム酒 2g
チャンクチョコＤ 54g
【シロップ】
水 75g
グラニュー糖 100g
準備しておくこと
【シロップ】材料を合わせ手鍋で沸騰させて冷ましておく
作り方
1
ポマード状にした無塩バターにグラニュー糖を
加えて混ぜる
加えて混ぜる
2
１に合わせてふるった粉類を加えて混ぜる
3
２に全卵・ラム酒を加えて混ぜる
4
３にチャンクチョコＤを加えて混ぜる
5
ベーキングペーパーの上に４をΦ１２ｃｍの円状に
なるように９０ｇのせ表面を平らにして、冷蔵庫で
冷やしておく
なるように９０ｇのせ表面を平らにして、冷蔵庫で
冷やしておく
6
【成型・焼成・仕上げ】
解凍した冷凍パイシート（分量外）をΦ１５ｃｍの円状にカットする（２枚用意）
解凍した冷凍パイシート（分量外）をΦ１５ｃｍの円状にカットする（２枚用意）
7
6を１枚ベーキングペーパーの上にのせ、クレームダマンドを中心の置く
8
7のクレームダマンドの周りに水をつけ、もう一枚の１をかぶせて、空気が入らないようにしっかり密着させる
9
8に卵黄（分量外）を塗り冷蔵庫に入れる
10
9の卵黄が乾いてきたらもう一度卵黄を塗る
11
10の中心に小さい穴をあけ、クレームダマンドの部分にペティーナイフの背でお好みの模様をつける
12
11の周りの部分にも模様をつけ指で押さえながら切り込みを入れる
13
12を天板に乗せて焼成する（途中浮きが均一にならない場合はベーキングペーパーと天板をのせて平らにする）
焼成温度・時間２００／２００℃ ３０分
↓
２３０／２３０℃ ３分
焼成温度・時間２００／２００℃ ３０分
↓
２３０／２３０℃ ３分
14
焼成後、熱いうちにシロップを塗る