「ショコラフランボワーズ」の作り方
for レシピ
ココアスポンジにガナッシュとフランボワーズジャムをサンドしたケーキです。濃厚なショコラと甘酸っぱいフランボワーズが相性抜群です。
調理時間
3時間
難易度
ココアスポンジにガナッシュとフランボワーズジャムをサンドしたケーキです。濃厚なショコラと甘酸っぱいフランボワーズが相性抜群です。
材料
13㎝角のケーキ1台分
【ココアスポンジ】14㎝のスクエア型1台分
全卵 2個
グラニュー糖 60g
はちみつ 5g
アーモンドパウダー 20g
ふわっと仕上がる菓子用薄力粉 50g
ココアパウダースタンダード 10g
無塩バター 15g
【ショコラクリーム】
タブレットチョコ・スイート 82g
タブレットチョコ・ミルク 82g
生クリーム 165ml
無塩バター 24g
【ラズベリーソース】
冷凍ラズベリー 150g
グラニュー糖 30g
ペクチン 3.5g
【飾り】
ラズベリー、苺 適量
クリスマスオーナメント
【ココアスポンジ】14㎝のスクエア型1台分
全卵 2個
グラニュー糖 60g
はちみつ 5g
アーモンドパウダー 20g
ふわっと仕上がる菓子用薄力粉 50g
ココアパウダースタンダード 10g
無塩バター 15g
【ショコラクリーム】
タブレットチョコ・スイート 82g
タブレットチョコ・ミルク 82g
生クリーム 165ml
無塩バター 24g
【ラズベリーソース】
冷凍ラズベリー 150g
グラニュー糖 30g
ペクチン 3.5g
【飾り】
ラズベリー、苺 適量
クリスマスオーナメント
主な使用器具
小鍋
湯煎鍋
ハンドミキサー
ゴムベラ
ボウル
泡だて器
粉ふるい
クッキングペーパー
ラップ
絞り袋
(あれば)片目の口金
パレットナイフ
湯煎鍋
ハンドミキサー
ゴムベラ
ボウル
泡だて器
粉ふるい
クッキングペーパー
ラップ
絞り袋
(あれば)片目の口金
パレットナイフ
準備しておくこと
スクエア型にクッキングペーパーを敷いておく
オーブンを170℃に予熱しておく
スポンジ生地の無塩バターを溶かしておく
オーブンを170℃に予熱しておく
スポンジ生地の無塩バターを溶かしておく
作り方
1
【ココアスポンジ】
ボウルに全卵を入れてほぐし、グラニュー糖とはちみつを加える。
湯せんにかけて混ぜながら人肌(40℃)に温める。
ボウルに全卵を入れてほぐし、グラニュー糖とはちみつを加える。
湯せんにかけて混ぜながら人肌(40℃)に温める。
2
湯せんからはずしハンドミキサーの高速で白くもったりとするまで泡立てる。
次に低速にして1分間泡立てキメをそろえる。
次に低速にして1分間泡立てキメをそろえる。
3
ふるった粉類を加え、さっくり切るようにゴムベラ混ぜる。粉気が残っているうちに溶かした無塩バターを加え混ぜる。
4
型に流し入れてオーブン170℃で30分くらい焼く。
焼きあがったら型から出して網などの上で冷ます。
焼きあがったら型から出して網などの上で冷ます。
5
➃が冷めたら1㎝の厚さに3枚スライスする。使うまでラップに包んでおく。
6
【ラズベリーソース】
小鍋に材料を入れて混ぜながら火にかけ、沸騰したら弱火にして軽く煮詰める。
冷めるまで置いておく。
小鍋に材料を入れて混ぜながら火にかけ、沸騰したら弱火にして軽く煮詰める。
冷めるまで置いておく。
7
【ショコラクリーム】
小鍋に生クリーム入れて淵がふつふつと沸くまで火にかける。
チョコレートをボウルに入れて、生クリームを注ぎ入れて2分くらい置いておく。
小鍋に生クリーム入れて淵がふつふつと沸くまで火にかける。
チョコレートをボウルに入れて、生クリームを注ぎ入れて2分くらい置いておく。
8
➆を静かに混ぜてチョコレートを溶かし混ぜる。無塩バターも加えて余熱で溶かし混ぜる。
9
絞れる固さになるまで混ぜながら冷やす(急ぐ場合は冷蔵庫に入れながら固さを調する)
10
【組み立て】
スポンジ生地を1枚置き、ラズベリーソースを薄く塗る。
スポンジ生地を1枚置き、ラズベリーソースを薄く塗る。
11
➉の上にショコラクリームを片目口金をつけた絞り袋で絞る(クリームの厚さが均等になるように)
12
スポンジ生地を重ねておく。➉⑪を繰り返してサンドする。
13
3枚目のスポンジを置いたらショコラクリームを絞り、表面を平らにならす。
冷蔵庫に入れて表面を冷やす。
冷蔵庫に入れて表面を冷やす。
14
残ったラズベリージャムを裏ごしして(省略可)、⑬の表面に塗り広げる。
4辺をカットして形を整える。
4辺をカットして形を整える。
15
飾りの苺、フランボワーズを乗せてクリスマスオーナメントを飾れば完成。
ワンポイントアドバイス
ショコラクリームの表面をならす場合はパレットナイフをお湯で温めて水けを取って慣らすと、熱でチョコレートが溶けて綺麗にならせます。
ケーキをカットする際も包丁を温めて切ると綺麗にカットできます。水気はしっかりと取ってください。
フランボワーズは冷凍を使ってもかまいません。
ケーキをカットする際も包丁を温めて切ると綺麗にカットできます。水気はしっかりと取ってください。
フランボワーズは冷凍を使ってもかまいません。