「イチジクとチーズのライ麦パン」の作り方

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ドライイチジクとプロセスチーズをライ麦パンに入れ込みました。甘さと塩気のバランスが絶妙です。

調理時間

4時間

ドライイチジクとプロセスチーズをライ麦パンに入れ込みました。甘さと塩気のバランスが絶妙です。

２本分
【パン生地】
リスドオル(準強力粉)　200g
ライ麦粉中挽き　50g
グラニュー糖　8g
塩　4g
サフドライイースト(赤)　2g
水　180ml
太白ごま油　15ml

ドライイチジク　65g
プロセスチーズ　65g

ライ麦粉細挽き(仕上げ用)　適量
ブランデー(省略可)　小さじ1

ザル
ボウル
ゴムベラ
カード
ラップ
クッキングペーパー
カミソリまたはよく切れるナイフ
(あれば)タルトストーン

最終発行が終わり次第、オーブンに220℃に予熱しておく(天板を1枚入れて焼き型などにタルトストーンを入れたものを一緒に予熱しておく)
プロセスチーズを7㎜角くらいの大きさにカットしておく

【イチジクの準備】
イチジクを1㎝角くらいのカットして、熱湯(分量外)に3分～5分漬ける。
ザルにあげて水分を取り、ブランデーを絡める。

【パン生地】
ボウルに粉類と塩を入れてゴムベラで混ぜ、グラニュー糖、ドライイーストを加えて水を入れ混ぜる。
ごま油を加えて混ぜ、均等に混ざったらラップをかけて常温(冬場は暖かい所)で30分置く。

2倍くらいに膨らんだら、ゴムベラで生地の底から持ち上げて中央に寄せる。これを20回くらい繰り返す。

ラップをかけて40分～60分発酵させる。フィンガーテストをして発酵を確認したら表面にライ麦粉細挽き(または準強力粉)を軽く振って台に出す。

表面だった方を下にしてガスを抜き、長方形に広げる。

生地の下の部分1/3位を残してイチジクの2/3量を広げておく。

下から三つ折りにたたむ。90度向きを変えておく。

生地の下から1/3をあけて残りのイチジクを散らす。
同様に下から三つ折りにたたむ。

➇を2分割して表面を張らすように丸めてラップをかけ、ベンチタイムを15分取る。

生地の一つを取ってとじめを上にしてガスを抜く。表面全体にプロセスチーズを半量置く。

上部の左右を写真のように折りたたむ。

奥から巻いていき、巻き終わりをしっかりと閉じる。
もう一つも同様に成型する。

裏返した天板にクッキングペーパーを敷き、⑫をのせて、35℃で30分～40分最終発行を取る。

表面に霧吹きをしてライ麦粉細挽きを茶こしで振る。
カミソリでクープを入れる。

熱した天板にクッキングペーパーごとスライドさせて乗せ、タルトストーンに少量の水をかけてオーブンの扉を閉める。そのまま3分くらい待ち、220℃で10分焼く。200℃に温度を落として12～15分焼く。
焼きあがったら網などに乗せて冷ます。

オーブンに蒸気焼きの機能がある場合は使って焼いてください。
タルトストーンも無い場合は、生地に霧吹きして焼いてください。