「キャラメルナッツロール｜ちょっと大人の味わい」の作り方

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キャラメルナッツロール｜ちょっと大人の味わいの画像
コーヒー風味のバタークリームにキャラメリゼしたナッツを巻き込んだ大人向けのロールケーキです。

調理時間

3時間

難易度

関連キーワード
はちみつ
ふわっと仕上がる菓子用薄力粉
アーモンドパウダー
インスタントコーヒー
グラニュー糖
ピーカンナッツ
全卵
卵白
卵黄
無塩バター
牛乳
生アーモンド
生クルミ
コーヒー風味のバタークリームにキャラメリゼしたナッツを巻き込んだ大人向けのロールケーキです。

材料

【ロール生地】24㎝の天板１枚分
全卵　2個
グラニュー糖　40g
アーモンドパウダー　50g
卵白　60g
グラニュー糖　40g
ふわっと仕上がる菓子用薄力粉　50g

【キャラメルナッツ】作りやすい量
ピーカンナッツ　30g
生クルミ　30g
生アーモンド(ホール)　30g
無塩バター　10g
グラニュー糖　40g
はちみつ　20g

【コーヒーバタークリーム】
牛乳　80ml
卵黄　30g
グラニュー糖　40g
無塩バター　150g
インスタントコーヒー(粉)　2g

ピスタチオナッツ　適量
クリスマスオーナメント

主な使用器具

ハンドミキサー(泡だて器)
ゴムベラ
ボウル
フライパン
小鍋
耐熱ゴムベラ
パレットナイフ
クッキングペーパー
カード
漉し器
コルネ

準備しておくこと

コーヒーバタークリームの無塩バターを常温に戻して柔らかくしておく
天板にクッキングペーパーを敷いておく
オーブンを180度に予熱しておく
ピーカンナッツ、生クルミ、生アーモンド(ホール)を170℃のオーブンで7分くらいローストしておく
クッキングペーパーでコルネを作っておく

作り方

1
【ロール生地】
全卵にアーモンドプードルとグラニュー糖40gを加えハンドミキサーで白っぽくもったりとするまで泡立てる。
2
薄力粉をふるい入れて混ぜ合わせる。
作り方の参考画像
3
別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を3回に分けながら加え、泡立ててメレンゲを作る。
作り方の参考画像
4
➁にメレンゲをひとすくい加えてさっくりと合わせる。
メレンゲのボウルに戻し入れて全体を合わせる。
作り方の参考画像
5
天板に流してカードなどで平らにならす。
作り方の参考画像
6
180度のオーブンで15分くらい焼く。
焼きあがったららペーパーごと網などの上に置いて冷まし、冷めたら生地全体をラップに包む。
作り方の参考画像
7
【キャラメルナッツ】
フライパンに無塩バター、グラニュー糖、はちみつ、塩を入れ中火にかける。
8
材料が溶けて薄く色付き出したら、ナッツ類を加えて絡め、好みのキャラメル色になるまで耐熱ゴムベラなどで混ぜながら加熱する。
作り方の参考画像
9
クッキングペーパーの上に取り出し、薄く広げて冷ます。
冷めたら飾り分に形の良いナッツを取って、残りは粗く刻む。
10
【コーヒーバタークリーム】
小鍋に牛乳を入れて温め、インスタントコーヒーを溶かし混ぜる。
11
ボウルに卵黄を入れてグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで擦り混ぜ、➉を少しずつ加えながら混ぜていく。
12
小鍋に戻しい入れて中火にかけ、とろみがつくまで加熱する。
13
⑫を濾してボウルに入れたら30℃くらいまで冷水を当てて冷やす。
14
やわらかくした無塩バターに⑬を加えながらハンドミキサーで泡立てていく。
作り方の参考画像
15
【組み立て】
新しいクッキングペーパーの上にペーパーを剥がした生地を焼き目を上にしておく。
16
バタークリームを1/4量残して生地に塗り広げる。手前の巻き始めにクリームを多く、巻き終わりは薄めに塗る。
作り方の参考画像
17
手前から3㎝くらいあけた所と真ん中くらいに刻んだナッツを散らす。
作り方の参考画像
18
手前から巻いていく。敷いていたペーパーで包み、全体にラップを巻いたら冷蔵庫で冷やす。
19
【仕上げ】
ラップとペーパーを剥がし、表面に残しておいたバタークリームをパレットナイフで塗る。
コルネにバタークリームを少量詰めて、表面に線掛けをする。
作り方の参考画像
20
両端をカットして半分に切り(お好みで)、飾り用のナッツとピスタチオナッツを乗せる。
クリスマスオーナメントを飾って完成。

ワンポイントアドバイス

バタークリームにブランデーなどのお酒を加えても構いません。
ナッツはお好みのものをお使いください。

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