「ヒミツのレシピ［26390］」の作り方

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苺のシャルロットケーキ。ビスキュイ生地に苺のムースを入れてシャルロットケーキに仕上げました。リボンをつけたらプレゼントにも♪

調理時間

2時間半(冷却時間を除く)

難易度

関連キーワード: グラニュー糖; ナパージュミックス; レモン汁; 卵白; 卵黄; 特宝笠; 生クリーム; 苺

苺のシャルロットケーキ。ビスキュイ生地に苺のムースを入れてシャルロットケーキに仕上げました。リボンをつけたらプレゼントにも♪

材料

直径12㎝のケーキ2台分
【ビスキュイ生地】
卵黄　3個分
グラニュー糖　40g
卵白　3個分
グラニュー糖　50g
特宝笠(薄力粉)　90g
シュガーパウダー　適量

【苺のムース】
苺(冷凍可)　150g
グラニュー糖　60g
レモン汁　10ml
顆粒ゼラチン
生クリーム　200ml

【苺のジュレ】
ナパージュミックス　20g
水　50g
苺(冷凍可)　30g

【飾り】
苺　適量
アラザン　適量
生クリーム(加糖)　適量
クリスマスオーナメント

主な使用器具

小鍋
耐熱ゴムベラ
ミキサー
ボウル
泡だて器
ゴムベラ
絞り袋
直径10㎜丸口金
茶こし
クッキングペーパー
粉ふるい

準備しておくこと

厚紙に直径12㎝の丸を2個、5㎝×25㎝の帯を2本描いておく
天板に上記の厚紙を置き、上からクッキングペーパーを敷く
オーブンを170℃に予熱しておく

作り方

【ビスキュイ生地】
ボウルに卵黄を入れてグラニュー糖40gを加えて、白っぽくなるまで擦り混ぜる。

別のボウルに卵白を入れて、泡だて器で混ぜながらグラニュー糖50gを3,4回に分けて加えてしっかりとした艶のあるメレンゲを作る。

メレンゲをひとすくい➀に加えてなじむまでゴムベラで混ぜる。
残りのメレンゲに戻し入れて、泡をつぶさないようにさっくりと合わせる。

薄力粉ふるい入れて切るように粉けがなくなるまで混ぜる。

10㎜の口金を付けた絞り袋に➃を入れて、天板に絞る。
生地が余るようなら予備に帯を多めに絞る。
絞り終えたら厚紙を外す。

生地の上に軽くシュガーパウダーを茶こしで振りかける。シュガーパウダーが溶けたら、もう1度振りかける。

170℃のオーブンで5分焼き、160℃に温度を落として7分くらい焼く。
焼きあがったらペーパーごと網などに移して冷ます。

生地をペーパーから剥がし、帯状の生地の裾を少しカットしてしたらまっすぐにしたらセルクルの内側に張り付ける。きつめに詰めて生地をはめ込むと安定する。
丸い生地もカットしてセルクルの底にセットする。

【苺のムース】
苺を洗ってヘタを取り、ミキサーでピューレにする。
小鍋に移して火にかけて、70℃くらいまで温める。

➈に顆粒ゼラチンを加えて溶かし混ぜる。ボウルに移し、下から氷水を当てて25℃くらいになるまで冷ます。

別のボウルに生クリームを入れて、6分立てに泡立てる。ひとすくい➉に混ぜてから全体を合わせる。

➇の生地より1㎝くらい低くなるように⑪を流し込む。
冷蔵庫でしっかり冷やし固める(急ぐ場合は冷凍庫で)

【苺のジュレ】
小鍋にピューレ上にした苺、ナパージュミックス、水を入れて沸騰させてとろみをつける。
火からおろし、混ぜながら少し冷ましたらムースの上に流す。
冷蔵庫で冷やす。

【仕上げ】
生クリーム(加糖)をお好みの口金で絞り、苺、アラザン、クリスマスオーナメントを飾る。
セルクルを外し、リボンなどで結ぶとより豪華に見える。

ワンポイントアドバイス

セルクルにビスキュイ生地をセットする場合はきつめに入れ込んでください。底生地もぴったりになるようにカットして敷き込んでください。隙間があるとムースが流れ出る場合があります。
苺のジュレを流す前にムースがしっかりと冷えているのを確認してから流してください。ジュレの熱でムースが溶けるので、表面を冷凍庫で冷やしておくと安心です。

「ヒミツのレシピ［26390］」の作り方

調理時間

難易度

材料

主な使用器具

準備しておくこと

作り方

ワンポイントアドバイス

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