「さつま芋のモンブラン」の作り方

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さつま芋のモンブランの画像
マドレーヌの土台にさつま芋のクリームを乗せたモンブランです。

難易度

関連キーワード
さつま芋
さつま芋ペースト
グラニュー糖
ベーキングパウダー
ヨーグルト
ラム酒
全卵
無塩バター
特宝笠
生クリーム
米粉
マドレーヌの土台にさつま芋のクリームを乗せたモンブランです。

材料

【さつまいもペースト】作りやすい量
さつま芋　200gくらい
グラニュー糖　40g
無塩バター　15g
生クリーム　30g
塩　１つまみ

【ヨーグルトのマドレーヌ】6個分
全卵　1個
グラニュー糖　40g
無塩バター　40g
ヨーグルト　40g
特宝笠(薄力粉)　60g
米粉　10g
ベーキングパウダー　2g

【さつま芋クリーム】
さつま芋ペースト(上記より)　125g
生クリーム　75ml
ラム酒(省略可)　5ml

生クリーム　50ml
グラニュー糖　4g

さつま芋ダイス(甘煮)　適量
シュガーパウダーノンウエット　適量

主な使用器具

レンジ対応ボウル
耐熱ゴムベラ
ラップ
片手鍋
裏ごし器
木べら
ボウル
泡だて器
ゴムベラ
絞り袋
モンブランの口金
丸口金
(あれば)回転台
粉ふるい
茶こし

準備しておくこと

さつま芋を洗って皮をむいて水にさらしておく
マドレーヌ用に無塩バターを溶かしておく
オーブンを170℃に予熱しておく

作り方

1
【さつま芋ペースト】
さつま芋の水を切ってレンジ対応ボウルに入れ、ラップをかけて軟らかくなるまで加熱する。
2
さつま芋が温かいうちに裏ごしして片手鍋に入れ、グラニュー糖、無塩バター、塩を加えてゴムベラで混ぜる。
3
生クリームを加えて全体に混ざったら火にかけながら練る。
皿などに出して広げ、密着ラップをして粗熱を取る。冷蔵庫で使うまで冷やしておく。
4
【ヨーグルトのマドレーヌ】
ボウルに全卵を入れてほぐし、グラニュー糖を加えて擦り混ぜる。
ヨーグルトも加えて混ぜる。
作り方の参考画像
5
薄力粉、米粉、ベーキングパウダーを合わせてふるい入れて混ぜる。
作り方の参考画像
6
溶かしバターを混ぜたらマフィン型に分け入れる。
作り方の参考画像
7
170℃ののオーブンで20分くらい焼く。焼きあがったら型から出して網などの上で冷ましておく。
作り方の参考画像
8
【さつま芋クリーム】
さつま芋ペーストに生クリームを少しずつ混ぜて絞れる固さになるまでのばしていき、ラム酒を混ぜる。
9
【組み立て】
生クリーム50mlとグラニュー糖4gを混ぜて固めに立てる。絞り袋に入れてマドレーヌの上に山になるように絞る。
作り方の参考画像
10
➇をモンブランの口金で➈の周りに絞る。
上にさつま芋ダイスを乗せて、シュガーパウダーノンウエットを軽く振って完成。
作り方の参考画像

ワンポイントアドバイス

➈の生クリームは固めに立てないと、さつま芋クリームの重さでつぶれてしまうので気を付けてください。

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