「ヒミツのレシピ［26084］」の作り方

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フランスの伝統的なアップルパイ、ショーソン・オ・ポム。冷凍パイシートを使えば手軽に作れます。

調理時間

2時間

フランスの伝統的なアップルパイ、ショーソン・オ・ポム。冷凍パイシートを使えば手軽に作れます。

８個分
冷凍パイシート(20㎝角くらいの物)　2枚

【りんごのフィリング】
りんご　2個
無塩バター　20g
グラニュー糖　60g
レモン汁　10ml
　
【塗り卵】
卵黄　1個分
水　小さじ1/2

【シロップ】
グラニュー糖　15g
水　10ml

　

フライパン
耐熱ゴムベラ
バット(皿でも可)
ラップ
包丁
めん棒
ハケ
ペティナイフ
クッキングペーパー
直径9.5㎝の丸抜型

リンゴの皮と芯を取り、1㎝角にカットしておく
天板にクッキングペーパーを敷いておく
オーブンを190度に予熱しておく
シロップの材料をカップに入れ、電子レンジで沸騰させておく

【りんごのフィリング】
フライパンに無塩バターを入れて中火にかけ、溶けたらりんご、グラニュー糖、レモン汁を加えて炒める。

水分がなくなり、リンゴが透明になるまで炒める。

皿かバットに広げて冷ましておく。

パイシートを半解凍して4等分にカットし、14㎝×10㎝くらいにめん棒でのばす。

生地を縦長に置き、半分から上にフィリングを乗せて周りにハケで水を塗り、重ねる。8個とも同様に作る。
フィリングの淵をしっかり抑え、冷蔵庫で20分くらい冷やす。

抜き型で生地を抜く。

➅を裏返して卵黄と水を混ぜたのをハケで塗る。
冷蔵庫に30分くらい入れて表面を乾かす。

ペティナイフの背で表面に葉の模様を入れ、竹串で中心に数か所空気穴を開ける。

天板に並べて190度のオーブンで20分くらい焼く。

パイが熱いうちに表面にシロップをハケで塗り、網などの上で冷ます。

パイ生地は常に冷えてる状態で作業してください。