「ババロアスコップケーキ」の作り方

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ババロアスコップケーキの画像
フルーツたっぷりのババロアケーキです。お好みのフルーツを乗せて楽しみましょう。

調理時間

2時間(冷却時間を除く)

難易度

関連キーワード
グラニュー糖
ココアパウダースタンダード
全卵
卵黄
無塩バター
牛乳
特宝笠
生クリーム
顆粒ゼラチン
フルーツたっぷりのババロアケーキです。お好みのフルーツを乗せて楽しみましょう。

材料

15㎝角の容器1台分

【ココアスポンジ】直径15㎝のデコ缶1台分
全卵　2個
グラニュー糖　80g
特宝笠(薄力粉)　50g
ココアパウダースタンダード　15g
無塩バター　15g
牛乳　10g

【ババロア】
卵黄　2個分
グラニュー糖　45g
牛乳　200ml
生クリーム　150ml
顆粒ゼラチン　5g
バニラエッセンス　少々

お好みのフルーツ　適量

主な使用器具

15㎝のデコレーション缶
湯煎鍋
クッキングペーパー
ボウル
泡だて器(ハンドミキサー)
ゴムベラ
耐熱ゴムベラ
漉し器
粉ふるい
片手鍋

準備しておくこと

スポンジ生地の無塩バターと牛乳を合わせて溶かしておく
デコレーション缶にクッキングペーパーを敷いておく
オーブンを170℃に熱しておく
フルーツをカットして、水分を取っておく

作り方

1
【ココアスポンジ】
ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、湯せんにかけて人肌(40℃)に温める。
湯せんからはずしハンドミキサーで白くもったりとするまで泡立てる(リボン状)
2
➀を低速で1分くらい回して生地のキメを整える。
薄力粉とココアパウダーを合わせてふるい入れ、ゴムベラでさっくり切るように混ぜる。
3
➁をひとすくい取って、溶かした無塩バターと牛乳に混ぜたら、➁全体に加えて混ぜる(混ぜすぎに注意)
4
型に流し入れて、170℃のオーブンで30分くらい焼く。
オーブンから出したら型から出し、網などの上で冷ます。
5
生地が冷めたら1㎝の厚さにスライスして、型の底に合わせて敷く。
作り方の参考画像
6
【ババロア】
片手鍋に牛乳を入れてグラニュー糖を1/3量くらい加えて火にかけて、沸騰直前まで温める。
火からおろし、顆粒ゼラチンを加えて溶かし混ぜる。
7
ボウルに卵黄を入れて残りのグラニュー糖を入れて、白くもったりとするまで擦り混ぜる。
作り方の参考画像
8
➅を少しずつ➆に加えてよく混ぜる。
片手鍋にすべて戻し入れる。
作り方の参考画像
9
➇を火にかけて耐熱ゴムベラで絶えず混ぜながら加熱する。少しトロッとしてきたら火から下ろす。
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10
こし器を使ってきれいなボウルに濾す。
下から氷水をあてて、30度くらいまで冷やす。
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11
別のボウルに生クリームを入れて6分立て、ひとすくい➉に混ぜる。
作り方の参考画像
12
⑪を残りの生クリームに戻し、ゴムベラで均一になるまで混ぜる。
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13
➄に流し入れて固まるまで冷蔵庫で冷やす。
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14
水分を取ったフルーツを並べていく
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ワンポイントアドバイス

市販のスポンジケーキを使うとより時短になります。
フルーツを並べていく際に、淡い色のフルーツを並べてから色の濃いフルーツを置いていくとバランスが取りやすいです。

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