「基本のイングリッシュマフィン」の作り方
for レシピ
中級の1日目は「イングリッシュマフィン」
朝食にぴったりの、イギリスの伝統パン。 もちもちとした食感と、コーングリッツの香ばしさが特徴です！
半分に割ってトーストし、卵やハムを挟んで楽しめるパンです♪
朝食にぴったりの、イギリスの伝統パン。 もちもちとした食感と、コーングリッツの香ばしさが特徴です！
半分に割ってトーストし、卵やハムを挟んで楽しめるパンです♪
材料
６個分
ゆめちから(強力粉) 190g
コーンフラワー 10g
グラニュー糖 6g
塩 3g
サフ・ドライイースト(赤) 3g
水 130ml
無塩バター 8g
コーングリッツ 適量
ゆめちから(強力粉) 190g
コーンフラワー 10g
グラニュー糖 6g
塩 3g
サフ・ドライイースト(赤) 3g
水 130ml
無塩バター 8g
コーングリッツ 適量
主な使用器具
(あれば)直径9㎝高さ3㎝のセルクル
ボウル
ゴムベラ
カード
ラップ
クッキングペーパー
霧吹き
ボウル
ゴムベラ
カード
ラップ
クッキングペーパー
霧吹き
準備しておくこと
(セルクルがない場合)
厚紙を3㎝×29cmにカットしてアルミホイルを巻く。1㎝くらい重ねてホチキスで止めて輪にしたら、内側に高さ3㎝のクッキングペーパーの帯を入れる
天板にクッキングペーパーを敷いてセルクルをセットしておく
無塩バターを常温に戻しておく
最終発酵が終わり次第、オーブンを190℃に予熱しておく
厚紙を3㎝×29cmにカットしてアルミホイルを巻く。1㎝くらい重ねてホチキスで止めて輪にしたら、内側に高さ3㎝のクッキングペーパーの帯を入れる
天板にクッキングペーパーを敷いてセルクルをセットしておく
無塩バターを常温に戻しておく
最終発酵が終わり次第、オーブンを190℃に予熱しておく
作り方
1
ボウルにドライイーストと水、無塩バター以外を入れてゴムベラで混ぜる。
2
中央にドライイーストを置いて、水を加えてゴムベラで混ぜる。
3
まとまってきたら台に出し、こねていく。
4
滑らかな生地になってきたら、広げて無縁バターを塗るように置き、さらに捏ねていく。
5
生地を引っ張って薄い膜が出来るようになったら捏ね上がり。
6
ボウルに薄く油(分量外)を塗り、生地を丸めて閉じ目を下にして入れる。
7
➅にラップをかけて30℃で60分くらい1次発酵を取る。
8
ガスを抜いて台に出して6等分して丸め、ラップをかけて10分のベンチタイムを取る。
9
ガスを抜いて丸めなおしたら生地全体に霧吹きをして、コーングリッツをまぶす。
10
閉じ目を下にしてセルクルの中に入れる。
残りも同様に成形する。
残りも同様に成形する。
11
生地を指先で平らにつぶし、ラップをかけて30℃で50～60分くらい最終発酵を取る。
12
ラップを外し、クッキングペーパーを1枚かぶせて、天板をのせる。
13
190℃のオーブンで15分くらい焼く。
焼きあがったらセルクルを外し、網などの上で冷ます。
焼きあがったらセルクルを外し、網などの上で冷ます。