「グレープフルーツとピスタチオナッツのタルト」の作り方

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グレープフルーツとピスタチオナッツのタルトの画像
サクサクのタルト生地にピスタチオクリームとラズベリージャム、グレープフルーツをのせたタルトです。

調理時間

２時間

難易度

関連キーワード
アーモンドパウダー
アーモンンドパウダー
クッキートルテ
グラニュー糖
サクッと仕上がる菓子用薄力粉
ピスタチオペースト
ピンクグレープフルーツ
ラズベリージャム
全卵
サクサクのタルト生地にピスタチオクリームとラズベリージャム、グレープフルーツをのせたタルトです。

材料

６号タルト１台分

クッキートルテ6号　1台
【ピスタチオアーモンドクリーム】
無塩バター　50g
グラニュー糖　50g
ピスタチオペースト　20g
全卵　40g
アーモンドパウダー　50g

【クランブル】作りやすい分量
無縁バター　30g
グラニュー糖　30g
サクッと仕上がる菓子用薄力粉　30g
アーモンンドパウダー　10g

ピンクグレープフルーツ　1個
ラズベリージャム　40gくらい
アプリコットジャム　適量
シュガーパウダーノンウエット　適量
ビスタチオナッツ　適量



主な使用器具

ボウル
カード
泡だて器
ゴムベラ
粉ふるい
絞り袋
スプーン
アルミホイル
ハケ
茶こし

準備しておくこと

ピスタチオアーモンドクリームの無塩バターと全卵を常温に戻しておく
クランブルの無塩バターを細かく刻んで使用直前まで冷蔵庫で冷やしておく
オーブンを160℃に予熱しておく
タルト台の側面をアルミホイルで覆っておく

作り方

1
【クランブル】
ボウルに無塩バター以外を入れて混ぜる。
無塩バターを加え、カードで切るように粉とバターをなじませる。

2
指先でバターの粒をつぶしながら粉にまぶしていく。
大小の塊が出来てぽろぽろの状態になったら完成。
使うまで冷蔵庫に入れておく。
3
【ピスタチオアーモンドクリーム】
ボウルに無塩バターを入れて滑らかになるまで混ぜたら、グラニュー糖を加えてすり混ぜる。
4
ピスタチオペーストを加え混ぜたら、ほぐした全卵を少しずつ加え混ぜる。
作り方の参考画像
5
アーモンンドパウダーをふるい入れてゴムベラで合わせる。
絞り袋に入れておく。
作り方の参考画像
6
グレープフルーツの房取りをする。
水分をしっかりとっておく。
作り方の参考画像
7
【組み立て】
タルト台にラズベリージャムを薄く塗り広げる。
作り方の参考画像
8
➄を➆に絞り出し、平らにならしたらグレープフルーツを並べる。隙間にクランブルを散らす。
作り方の参考画像
9
160℃のオーブンで40分くらい焼く。焼きあがったら天板のまま粗熱を取った後に網にのせて冷ます。
10
【仕上げ】
アプリコットジャムに少量の水(分量外)を加えて混ぜ、電子レンジで濃度がつくまで沸騰させる。
11
➉をグレープフルーツの実にハケで塗る。
ピスタチオナッツを散らし、タルトの周りにシュガーパウダーノンウエットを振りかけて完成。
作り方の参考画像

ワンポイントアドバイス

焼き時間が長いのでタルトの淵が焦げそうな場合は、アルミホイルをかけて焼いてください。

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