「外さっくり、中はふんわり、デニッシュ食パン」の作り方

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外さっくり、中はふんわり、デニッシュ食パンの画像
バターをたっぷりと折り込んだ生地を食パン型などで焼きあげました。 外側はさっくり、中はふんわり食感でバターの香りが食欲をそそります。

調理時間

２時間半(生地を休ませる時間、発酵時間は除く)

難易度

関連キーワード
グラニュー糖
サフ・ドライイースト(金)
スキムミルク
ホテルブレッド
リスドオル
バターをたっぷりと折り込んだ生地を食パン型などで焼きあげました。 外側はさっくり、中はふんわり食感でバターの香りが食欲をそそります。

材料

1斤型１台分

ホテルブレッド(強力粉)　125g
リスドオル(準強力粉)　125g
グラニュー糖　20g
塩　5g
スキムミルク　10g
サフ・ドライイースト(金)　6g
全卵　75g
水　75ml
無塩バター　20g

折込用の無塩バター　100g

打ち粉(強力粉)　適量

主な使用器具

蓋つき1斤型
ボウル
ゴムベラ
蓋つきタッパー深め
めん棒
包丁
固めのビニール袋(フリーザーバックでも可)
定規

準備しておくこと

パン生地の無塩バターを常温に戻しておく
ドライイーストと水(分量内)30mlを混ぜて溶かしておく
残りの水と全卵を混ぜておく
食パン型の内側と蓋の内側に油(分量外)を塗っておく
最終発行が終わり次第、オーブンを200℃に予熱しておく

作り方

1
ボウルにパン生地の粉類を入れて軽く混ぜ、溶かしたドライイーストと全卵＋水と無塩バターを加えてゴムベラで混ぜる。
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2
ひとまとまりになったら台に出してこね始める。
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3
表面が滑らかになり、生地が薄く伸びて膜が出来るようになったら表面が張るようにまとめる。
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4
タッパーの内側に薄く油(分量外)を塗り、➂を入れて蓋をして冷蔵庫で一晩発酵させる。
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5
折込用のバターをめん棒でたたきながら伸ばし、ビニール袋に入れて15㎝角くらいの正方形にのばす。
使うまで冷蔵庫で保存しておく。
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6
生地が2倍くらいに膨らんだら、台に出して閉じ目を上にしておく。
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7
打ち粉を使いながら、めん棒で20㎝くらいの正方形にのばす。15分くらい冷蔵庫で休ませる。
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8
バターと生地が同じ固さになるように調節して、➆の上に➄のバターをのせる。
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9
空気を抜きながらバターを包んでいく。生地は少し重なるように畳んでしっかり止める。
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10
めん棒で均等に伸ばし、40㎝の長さまで伸ばしたら三つ折りにする。
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11
ラップやビニールに包んで冷蔵庫で10分くらい休ませる。
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12
生地の向きを90℃変えて再度のばし、60cmくらいなでのびたらもう一度3つ折りにする。
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13
ラップやビニールに包んで、生地の芯まで十分に冷えるまで冷蔵庫で30分くらい休ませる。
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14
20cm×30cmくらいの大きさになるまでめん棒でのばす。
6等分に包丁で切る。
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15
2本ずつ重ねて3本にする。
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16
3本で3つ編みにする。上下の生地をしっかり止める。
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17
丸めるようにまとめて、巻き終わりが下になるようにケースにい入れる。
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18
30℃で型の8分目くらいの大きさになるように発酵させる。
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19
蓋をして200℃のオーブンで30分くらい焼く。
型ごと台などに打ちつけて、網の上に出して冷ます。
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ワンポイントアドバイス

最終発酵は30℃以上にすると折り込んだバターが溶け出しますので気を付けてください。
生地が冷えているので、最終発酵時間がかかると思います。生地の様子を見ながら発酵させてください。

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