「シュヴァルツベルダーキルシュトルテ」の作り方

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シュヴァルツベルダーキルシュトルテの画像
ドイツ語で「黒い森のさくらんぼのケーキ」を意味するキルシュトルテ。キルシュを効かせた大人な味わいのケーキです。今回は冷凍チェリーを使って作りました。

調理時間

３時間(冷却時間を除く)

難易度

関連キーワード
キルシュ
グラニュー糖
ココアパウダースタンダード
コーンスターチ
全卵
冷凍チェリー
無塩バター
牛乳
特宝笠
生クリーム
ドイツ語で「黒い森のさくらんぼのケーキ」を意味するキルシュトルテ。キルシュを効かせた大人な味わいのケーキです。今回は冷凍チェリーを使って作りました。

材料

18㎝1台分
【ココアスポンジ】
全卵　3個
グラニュー糖　90g
特宝笠(薄力粉)　75g
ココアパウダースタンダード　15g
無塩バター　15g
牛乳　5ml

【チェリーフィリング】
冷凍チェリー　250g
グラニュー糖　70g
水　60ml
コーンスターチ　6g
キルシュ　5ml

【クリーム】
生クリーム　300ml
グラニュー糖　30g
キルシュ　5ml

【シロップ】
水　70ml
グラニュー糖　40g
チェリーの煮汁　大さじ2くらい
キルシュ　5ml

削ったチョコレート　適量

主な使用器具

18㎝のデコレーション缶
湯煎鍋
クッキングペーパー
ボウル
泡だて器(ハンドミキサー)
ゴムベラ
フライパン
耐熱ゴムベラ
バット
パレットナイフ
(あれば)回転台
絞り袋
星の口金

準備しておくこと

スポンジ生地の牛乳と無塩バターを合わせて溶かしておく
デコレーション缶にクッキングペーパーを敷いておく
オーブンを170℃に熱しておく
コーンスターチを水(分量内)30mlで溶いておく

作り方

1
【ココアスポンジ】
ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、湯せんにかけて人肌(40℃)に温める。
湯せんからはずしハンドミキサーで白くもったりとするまで泡立てる(リボン状)
2
➀を低速で1分くらい回して生地のキメを整える。
薄力粉とココアパウダーを合わせてふるい入れ、ゴムベラでさっくり切るように混ぜる。
3
➁をひとすくい取って、溶かした無塩バターと牛乳に混ぜたら➁全体に加えて混ぜる(混ぜすぎに注意)
4
型に流し入れて、170℃のオーブンで30分くらい焼く。
オーブンから出したら型から出し、網などの上で冷ます。
5
【チェリーフィリング】
フライパンに冷凍チェリーとグラニュー糖、水30mlを入れて火にかける。
作り方の参考画像
6
沸騰して煮汁が出たらシロップ用に大さじ２くらい取る。
作り方の参考画像
7
➅に水で溶いたコーンスターチを回しい入れて、優しく混ぜながら加熱する。
作り方の参考画像
8
とろみがしっかりついたら火からおろし、キルシュを混ぜる。
飾り用に形の良いチェリーを10粒取り出して、残りはバットに広げて冷ます。
作り方の参考画像
9
【シロップ】
材料をすべてカップに入れて電子レンジで沸騰させる。
10
【クリーム】
材料をボウルに入れて7分立てに泡立てる。
11
【組み立て】
スポンジ生地をスライスする。1.5cm×2枚、1㎝×1枚。
12
1.5㎝厚の生地を置き、ハケでシロップを打つ。
作り方の参考画像
13
薄く生クリームを塗り、チェリーを円状に置く。内側にももう1周並べておく。
作り方の参考画像
14
チェリーの周りを埋めるように生クリームを絞る。
1㎝の生地を重ね、平らになるように掌で軽く押さえる。
作り方の参考画像
15
⑫～⑭の工程を繰り返す。1.5cm厚の生地をのせたら形を整えて表面にシロップを打つ。周りのはみ出したクリームをならしておく。
作り方の参考画像
16
ケーキ全体を生クリームでコーティングする。
作り方の参考画像
17
淵から1㎝くらい内側に生クリームを10個絞りる。
作り方の参考画像
18
絞ったクリームの内側に削ったチョコレートを丸く置き、ケーキの裾に削ったチョコレートを付ける。
作り方の参考画像
19
絞ったクリームの上に飾り用のチェリーを一つずつのせたら完成。

ワンポイントアドバイス

チェリーフィリングは水分が多いので水気を切って使用してください。
缶詰のダークチェリーを使っていもおいしくできます。

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