「カカオマシュマロ」の作り方
for レシピ
カカオマスを練りこんだマシュマロをクリスマス仕様にデコレーションしました。
レシピ提供：大東カカオ
レシピ提供：大東カカオ
材料
グラニュー糖 288g
トレハロース 124g
水 226g
水あめ 40g
板ゼラチン 16g
バニラオイル 0.8g
カカオマスＱＭ－Ｐ 120g
【トッピング】
五色スプレー・金粉スプレー・イチゴパウダー 適量
トレハロース 124g
水 226g
水あめ 40g
板ゼラチン 16g
バニラオイル 0.8g
カカオマスＱＭ－Ｐ 120g
【トッピング】
五色スプレー・金粉スプレー・イチゴパウダー 適量
作り方
1
鍋にグラニュー糖・トレハロース・水・水あめを入れ１１０℃まで煮詰める
2
氷水でふやかしたゼラチン・バニラオイルに１を加えミキサーで泡立てる
3
２がしっかり泡立ったら溶かして４５℃に調温したカカオマスＱＭ－Ｐを加えて混ぜる
4
３をコーンスターチをたっぷりふるったカードル＊に充填して、常温で固める
5
４を２０ × ２０ｍｍにカットする
6
【仕上げ】
マシュマロに３５℃に調温したパータグラッセ（分量外）をコーティングして、
お好みでデコレーションする（五色スプレー・金粉スプレー・イチゴパウダー使用）
マシュマロに３５℃に調温したパータグラッセ（分量外）をコーティングして、
お好みでデコレーションする（五色スプレー・金粉スプレー・イチゴパウダー使用）