「春巻きの皮で作る焼きモンブラン」の作り方

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春巻きの皮で作る焼きモンブランの画像
春巻きの皮で包んで焼き上げた、パリパリ食感のモンブランです。 外は香ばしく、中はしっとりとしたマロンフィリングが楽しめます。

調理時間

２時間

難易度

関連キーワード
アーモンンドパウダー
グラニュー糖
ラム酒
全卵
春巻きの皮
無塩バター
牛乳
甘栗
春巻きの皮で包んで焼き上げた、パリパリ食感のモンブランです。 外は香ばしく、中はしっとりとしたマロンフィリングが楽しめます。

材料

16個分
春巻きの皮(18㎝角)　8枚
【マロンペースト】作りやすい量
甘栗　100g
牛乳　100ml
グラニュー糖　25g

【アーモンドクリーム】
無塩バター　50g
グラニュー糖　50g
全卵　50g
アーモンンドパウダー　60g
ラム酒　5ml

溶かしバター　適量
甘栗　16粒

アプリコットジャム　適量
シュガーパウダーノンウエット　適量


主な使用器具

レンジ対応の器
プリンカップ(マフィンカップ)　16個
ボウル
泡だて器
ゴムベラ　
ミキサー
包丁
クッキングペーパー
ハケ
茶こし
絞り袋

準備しておくこと

プリンカップ(マフィンカップ)の内側に無塩バターを塗っておく
アーモンドクリームの無塩バターと全卵を常温に戻しておく
オーブンを200℃に予熱しておく

作り方

1
【マロンペースト】
レンジ対応の器に甘栗と牛乳の半量を入れて、電子レンジ600W,1分くらい加熱する。
2
ミキサーに➀と残りの牛乳を加えて滑らかになるまで撹拌する。
作り方の参考画像
3
➁を鍋に移してグラニュー糖を混ぜて中火にかけ、流れないくらいになるまで耐熱ゴムベラで混ぜながら加熱する。(焦がさないように)
作り方の参考画像
4
皿などに移して密着ラップをし、冷蔵庫でしっかり冷やす。
5
【アーモンドクリーム】
ボウルに無塩バターを入れてグラニュー糖を加え、泡立て器でよく混ぜる。
全卵を数回に分けてに加え、その都度よく混ぜる。
6
アーモンドパウダーをふるい入れてよく混ぜる。ラム酒を加え合て混ぜる。
➃のマロンペーストを100g取り、アーモンドクリームと混ぜ合わせて、絞り袋に入れておく。
7
【組み立て】
春巻きの皮を４等分にカットする。
作り方の参考画像
8
１枚の皮を置いて表面に溶かしバターをハケで塗り、もう１枚をずらして重ねる。
作り方の参考画像
9
マフィン型に➇を敷き込み、残りの生地も同様に重ねて型に敷き込む。
作り方の参考画像
10
⑥のクリームを生地に絞り、甘栗を一粒乗せて栗が隠れるように上からクリームを絞る。
作り方の参考画像
11
生地を軽くつまんで中央に寄せる。
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12
200℃のオーブンで20～25分焼く。
焼きあがったら型ごと粗熱を取り、網などに出して冷ます。
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13
【仕上げ】
アプリコットジャムに少量の水(分量外)を入れてレンジで加熱してとろみをつける。ハケでアーモンドクリームの部分に塗り、シュガーパウダーノンウエットを茶こしで軽く振りかける。

ワンポイントアドバイス

アプリコットジャムは省略しても構いません。
時間か経つと春巻きの皮のパリパリ感がなくなりますので、食べる直前に軽く焼きなおしてください。
中に入れる栗を渋皮煮に変えると、よりおいしくなります。

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