「かまくらケーキ」の作り方

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かまくらケーキの画像
かまくらに見立てた小さなドームケーキです。中にサンドした苺ジャムがアクセントです。

調理時間

２時間

難易度

関連キーワード
ふわっと仕上がる菓子用薄力粉
カスタードクリームパウダー
グラニュー糖
全卵
無塩バター
牛乳
生クリーム
ココアクランチ
シュガーパウダーノンウエット
シンガポール
かまくらに見立てた小さなドームケーキです。中にサンドした苺ジャムがアクセントです。

材料

８～１０個分
【スポンジ】直径15㎝
全卵 2個(100g)
グラニュー糖 60g
ふわっと仕上がる菓子用薄力粉 60g
無塩バター 10g
牛乳 10g

【ディプロマットクリーム】
カスタードクリームパウダー　50g
牛乳　150ml
生クリーム　100ml
グラニュー糖　7g

苺ジャム　適量

【仕上げ用】
生クリーム　50ml
グラニュー糖　5g
ココアクランチ　適量
シュガーパウダーノンウエット　適量
アラザン　適量

主な使用器具

直径15㎝のデコレーション缶
湯煎鍋
ボウル
泡だて器(ハンドミキサー)
ゴムベラ
パレットナイフ
直径5㎝、4cm、3㎝の丸い抜型
絞り袋
小さめの丸口金
パレットナイフ
茶こし
スプーン
ケーキナイフ(波刃)
ラップ
(あれば)回転台

準備しておくこと

オーブンは170℃に温めておく
薄力粉をふるっておく
バターと牛乳は一緒にして溶かしておく
型の底と側面に紙を敷いておく

作り方

1
【スポンジ】
ボウルに全卵を入れてほぐして、グラニュー糖を加えて湯せんにかける。人肌（40℃前後)まで温める。
湯せんからはずし、白くもったりとするまで泡立てる。
2
薄力粉を加えてゴムベらで混ぜ、粉けがなくならないうちにバターと牛乳を加えて、底からすくうように混ぜる。
3
型に流し入れ、170℃のオーブンでで25～30分焼く。
オーブンから出したら、型からはずし網の上にのせて冷ます。
4
スポンジが冷めたら1㎝の厚さにスライスして、5㎝の抜型で個数×２、4,3㎝の抜型で個数分それぞれ抜く。
乾燥しないようにラップに包んでおく。
作り方の参考画像
5
【ディプロマットクリーム】
ボウルにカスタードクリームパウダーと牛乳を入れて滑らかになるまで泡だて器で混ぜる。
6
別のボウルに生クリームとグラニュー糖を入れて9分立てに泡立てる。
7
➄と➅をゴムベラで混ぜ合わせる。
口金を付けた絞り袋に入れる。
作り方の参考画像
8
【組み立て】
5㎝の生地を置き、➆のクリームを薄く絞る。
作り方の参考画像
9
もう1枚の5㎝の生地を重ねて押さえ、生地の上にクリームを絞り、中央にジャムを少量のせる。
作り方の参考画像
10
4cmの生地を➈の上にのせて軽く押さえ、➈の工程を繰り返す。
作り方の参考画像
11
3㎝の生地を➉の上にのせて軽く押さえたら、生地の段差を埋めるようにクリームを絞る
作り方の参考画像
12
表面をパレットナイフでならしてドーム状にする。
残りの生地も同様にクリームを塗る。
作り方の参考画像
13
【仕上げ】
ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れて7分立てに泡立てる。
14
⑫の表面にコーティングするように塗り、下から上に軽くなでるようにならす。
作り方の参考画像
15
残りのケーキも⑭の要領で生クリームでコーティングする。
作り方の参考画像
16
ケーキの裾にココアクランチを付ける。表面にアラザンを散らし、シュガーパウダーノンウエットを振れば完成。

ワンポイントアドバイス

大きなドームケーキにしても構いません。

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