「ハロウィンおばけの求肥ケーキ」の作り方
for レシピ
栗とチョコレートを組み合わせたハロウィンにぴったりのケーキです。
レシピ提供：大東カカオ
レシピ提供：大東カカオ
材料
【スポンジ生地】
全卵200g
グラニュー糖133g
薄力粉60g
ココアパウダーＫＶ 20g
無塩バター20g
牛乳24g
【シロップ】
水50g
グラニュー糖30g
【マロンクリーム】
マロンペースト100g
無塩バター10g
生クリーム（３５％） 25g
【ガナッシュ】
スペリオールラクテ50g
生クリーム（３５％） 55g
【マロン入りシャンティ】
スペリオールラクテ100g
生クリーム（３５％）A 50g
生クリーム（３５％）B 150g
むき甘栗60g
【求肥】
白玉粉150g
グラニュー糖60g
水220g
全卵200g
グラニュー糖133g
薄力粉60g
ココアパウダーＫＶ 20g
無塩バター20g
牛乳24g
【シロップ】
水50g
グラニュー糖30g
【マロンクリーム】
マロンペースト100g
無塩バター10g
生クリーム（３５％） 25g
【ガナッシュ】
スペリオールラクテ50g
生クリーム（３５％） 55g
【マロン入りシャンティ】
スペリオールラクテ100g
生クリーム（３５％）A 50g
生クリーム（３５％）B 150g
むき甘栗60g
【求肥】
白玉粉150g
グラニュー糖60g
水220g
作り方
1
【スポンジ生地】
１．全卵にグラニュー糖を加えて約３５℃に調温し、
ホイップする
２．１に合わせてふるった粉類を加えて混ぜる
３．溶かして５０℃に調温した無塩バター・牛乳を２に加えて
混ぜる
４．ベーキングペーパーを敷いた型に３を全量充填し、焼成する
・予熱温度２００／２００℃
・焼成温度１８０／１８０℃
・焼成時間２２分
・型２２０×３５０（底 ２１０×３３０）
１．全卵にグラニュー糖を加えて約３５℃に調温し、
ホイップする
２．１に合わせてふるった粉類を加えて混ぜる
３．溶かして５０℃に調温した無塩バター・牛乳を２に加えて
混ぜる
４．ベーキングペーパーを敷いた型に３を全量充填し、焼成する
・予熱温度２００／２００℃
・焼成温度１８０／１８０℃
・焼成時間２２分
・型２２０×３５０（底 ２１０×３３０）
2
【シロップ】
１．水とグラニュー糖を合わせて火にかけ沸騰させる
２．１の粗熱をとる
１．水とグラニュー糖を合わせて火にかけ沸騰させる
２．１の粗熱をとる
3
【マロンクリーム】
１．マロンペーストをゴムベラでなめらかになるまでほぐし、
無塩バターを加えてしっかりと練り混ぜる
２．生クリームを2～3回に分けて加えて、その都度混ぜる
３．２を裏ごしする
１．マロンペーストをゴムベラでなめらかになるまでほぐし、
無塩バターを加えてしっかりと練り混ぜる
２．生クリームを2～3回に分けて加えて、その都度混ぜる
３．２を裏ごしする
4
【ガナッシュ】
１．スペリオールラクテを溶かして４０℃に調温する
２．生クリームを軽く沸騰させ、１に加えて乳化させる
３．絞りやすい硬さになるまで冷蔵庫で冷やす
１．スペリオールラクテを溶かして４０℃に調温する
２．生クリームを軽く沸騰させ、１に加えて乳化させる
３．絞りやすい硬さになるまで冷蔵庫で冷やす
5
【マロン入りシャンティ】
１．スペリオールラクテを溶かして４０℃に調温する
２．生クリームＡを軽く沸騰させ、１に加えて乳化させる
３．２に生クリームＢを加えて混ぜる
４．３を氷水にあてながらホイップし、刻んだむき甘栗を加えて
混ぜる
１．スペリオールラクテを溶かして４０℃に調温する
２．生クリームＡを軽く沸騰させ、１に加えて乳化させる
３．２に生クリームＢを加えて混ぜる
４．３を氷水にあてながらホイップし、刻んだむき甘栗を加えて
混ぜる
6
【求肥】
１．白玉粉とグラニュー糖に、水を少しずつ加え練る
２．１を電子レンジで５００W２分温める
（しっかりと粘りが出るまで３０秒ずつ追加する）
３．２にコーンスターチ（分量外）を振りながら、５０ｇずつに
分けて丸める
４．３を丸く伸ばす
１．白玉粉とグラニュー糖に、水を少しずつ加え練る
２．１を電子レンジで５００W２分温める
（しっかりと粘りが出るまで３０秒ずつ追加する）
３．２にコーンスターチ（分量外）を振りながら、５０ｇずつに
分けて丸める
４．３を丸く伸ばす
7
■仕上げ
１．スポンジ生地をΦ４ｍｍの丸抜型で抜く
２．１→シロップ→マロンクリーム１２ｇ→１→シロップ→ガナッシュ５ｇ→１→シロップ
の順に組み立てる
３．２の周囲にマロン入りシャンティを絞り、ドーム型に整える
４．３に求肥を被せ、お好みでデコレーションする
１．スポンジ生地をΦ４ｍｍの丸抜型で抜く
２．１→シロップ→マロンクリーム１２ｇ→１→シロップ→ガナッシュ５ｇ→１→シロップ
の順に組み立てる
３．２の周囲にマロン入りシャンティを絞り、ドーム型に整える
４．３に求肥を被せ、お好みでデコレーションする