「キャラメルピーカンナッツタルト」の作り方
for レシピ
ココア風味のタルトにキャラメルでコーティングしたピーカンナッツをのせました。
調理時間
２時間(冷却時間を除く)
難易度
ココア風味のタルトにキャラメルでコーティングしたピーカンナッツをのせました。
材料
18㎝タルト１台分
クッキートルテ６号 １枚
【ココアアーモンドクリーム】
無塩バター 60g
ブラウンシュガー 50g
全卵 60g
国産小麦薄力粉菓子専用粉 8g
ココアパウダースタンダード 15g
アーモンドパウダー 50g
ラム酒 5g
【キャラメルピーカンナッツ】
グラニュー糖 45g
水 20ml
無塩バター 8g
塩 少々
ピーカンナッツ 150g
キャラメルソース 適量
ピスタチオナッツ 適量
コーティン用チョコレートスイート 適量
クッキートルテ６号 １枚
【ココアアーモンドクリーム】
無塩バター 60g
ブラウンシュガー 50g
全卵 60g
国産小麦薄力粉菓子専用粉 8g
ココアパウダースタンダード 15g
アーモンドパウダー 50g
ラム酒 5g
【キャラメルピーカンナッツ】
グラニュー糖 45g
水 20ml
無塩バター 8g
塩 少々
ピーカンナッツ 150g
キャラメルソース 適量
ピスタチオナッツ 適量
コーティン用チョコレートスイート 適量
主な使用器具
ボウル
泡だて器
ゴムベラ
フライパン
耐滅ゴムベラ(木べら)
クッキングペーパー
粉ふるい
アルミホイル
泡だて器
ゴムベラ
フライパン
耐滅ゴムベラ(木べら)
クッキングペーパー
粉ふるい
アルミホイル
準備しておくこと
ピーカンナッツは170度で10分くらいローストしておく
無塩バターを常温に戻しておく
タルトの周りにアルミホイルを巻いておく
オーブンを160℃に予熱しておく
無塩バターを常温に戻しておく
タルトの周りにアルミホイルを巻いておく
オーブンを160℃に予熱しておく
作り方
1
【ココアアーモンドクリーム】
ボウルに無塩バターを入れて泡立て器でなめらかにし、ブラウンシュガーを加えてよく混ぜる。
全卵を数回に分けて加え、混ぜる。
ボウルに無塩バターを入れて泡立て器でなめらかにし、ブラウンシュガーを加えてよく混ぜる。
全卵を数回に分けて加え、混ぜる。
2
アーモンドパウダーを加えて混ぜたら、薄力粉とココアパウダーを合わせてふるい入れる。
ラム酒も加えて混ぜる。
ラム酒も加えて混ぜる。
3
タルト台に➁を入れて表面を平らにならす。
4
160度のオーブンで30分くらい焼く。
焼きあがったらアルミホイルを取り(軟らかいので注意)、網などの上で冷ます。
焼きあがったらアルミホイルを取り(軟らかいので注意)、網などの上で冷ます。
5
【キャラメルピーカンナッツ】
フライパンにグラニュー糖と水を入れ、沸騰させる。
フライパンにグラニュー糖と水を入れ、沸騰させる。
6
ピーカンナッツを加えて、砂糖が白く結晶化するまで耐熱ゴムベラで混ぜる。
7
弱火で砂糖がカラメル状になるまでそのまま混ぜ続ける。
砂糖がほぼ溶けたら火を止め、無塩バターを加えて混ぜる。
砂糖がほぼ溶けたら火を止め、無塩バターを加えて混ぜる。
8
クッキングペーパーの上に出来るだけ重ならないように広げて冷ます。
完全に冷めたらくっついたナッツを1つずつはずす。
完全に冷めたらくっついたナッツを1つずつはずす。
9
【仕上げ】
➃にナッツを並べていく。コーティン用チョコレートを溶かして接着剤にして重ねていく。
➃にナッツを並べていく。コーティン用チョコレートを溶かして接着剤にして重ねていく。
10
チョコレートが固まり、ナッツが固定されたらお好みの大きさにカットする。
キャラメルソースを線掛けしてピスタチオナッツを散らす。
キャラメルソースを線掛けしてピスタチオナッツを散らす。
ワンポイントアドバイス
ナッツの接着剤のチョコレートは板チョコなどでも構いません。ナッツを固定しない場合は省略してください。