「マフィン型で作る小さなタルトタタン」の作り方

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マフィン型で作る小さなタルトタタンの画像
フランスの伝統菓子である『タルトタタン』をマフィン型で一人分サイズに作りました。冷凍パイシートを使うと簡単に出来ますよ。

調理時間

２時間(冷却時間を除く)

難易度

関連キーワード
グラニュー糖
ナパージュミックス
ブランデー
リンゴ
りんご
レモン汁
フランスの伝統菓子である『タルトタタン』をマフィン型で一人分サイズに作りました。冷凍パイシートを使うと簡単に出来ますよ。

材料

マフィン型６個分

冷凍パイシート　１枚半(11㎝×18㎝)

【フィリング】
リンゴ(紅玉など小さめのもの)　5個
グラニュー糖　120g
無塩バター　35g
レモン汁　5ml
ブランデー　5ml(省略可)

【仕上げ用】
ナパージュミックス　20g
リンゴの煮汁　25ml
水　5ml

生クリーム　適量
セルフィーユ　適量

主な使用器具

マフィン型
フライパン
耐熱ゴムベラ(木べら)
菜箸
パレットナイフ
マフィン型の直径より少し大きめな抜型
フォーク
クッキングペーパー
ハケ
ザル
小鍋


準備しておくこと

リンゴの芯と皮を取って、8等分のくし切りにしておく(皮は取っておく)

作り方

1
フライパンにグラニュー糖を振りい入れて火にかけ、溶かす。金色に色づいたら火からおろし、バターを入れて溶かしたらリンゴを(皮も)を加える。
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2
カラメル液をリンゴに絡めて中火にかける。優しく裏返しながら煮汁が半分くらいになるまで煮詰める。
さらに煮詰めて汁が少なくなったら火からおろす。
ブランデーとレモン汁を加えてあえる。
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3
➁をザルなどに挙げて(汁は取っておく)マフィンカップに隙間がないように1段置く。
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4
２段目は平らになるようにリンゴを入れて、隙間は半分に切ったリンゴを詰める。
余った煮汁を少量かける。
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5
180℃のオーブンで20分くらい焼く。途中でリンゴが膨らんでくるので、パレットナイフなどで押さえながら焼く。
焼きあがったら表面が平らになるように押さえる。
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6
粗熱が取れたら密着ラップをして冷蔵庫でしっかり冷やす(できれば一晩)
7
パイシートを解凍して、めん棒で伸ばして全体にフォークで穴をあけて、マフィンの直径より一回り大きく抜く。
190℃のオーブンで15分くらいきつね色になるように焼く。
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8
➅のリンゴを型から外す。マフィンカップの底をお湯で温めると取れやすい。
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9
パイの上に一つずつのせる。
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10
【仕上げ】
小鍋にリンゴの煮汁と水、ナパージュミックスを入れてよく混ぜる。
火にかけてとろみがつくまで加熱する。
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11
➈のリンゴにハケでナパージュをのせるように塗る。
冷蔵庫で表面を冷やしたら、生クリームをのせてセルフィーユを飾る。

ワンポイントアドバイス

リンゴを加熱する際は形が崩れやすいので、触る回数を減らして煮詰めてください。
リンゴは隙間なく詰めた方がきれいに見えます。
のばしたパイ生地は縮みやすいので、型抜きしたら冷蔵庫で冷やしてから焼くと良いです。

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