「栗とチーズのライ麦パン」の作り方

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ライ麦を混ぜたパン生地にチーズと甘栗を巻き込みました。セミハードなパンです。

調理時間

３時間半

ライ麦を混ぜたパン生地にチーズと甘栗を巻き込みました。セミハードなパンです。

20㎝のパン2本分

リスドオル(準強力粉)　200g
ライ麦粉細挽き　50g
塩　4g
グラニュー糖　6g
サフ・ドライイースト(赤)　3.5g
水　155g
甘栗　100g
カッテージチーズ　80g

ライ麦粉細挽き(仕上げ用)　適量

ホームベーカリー
カード
クッキングペーパー
茶こし
カミソリ(ナイフ)
霧吹き
めん棒
ラップ

天板にクッキングペーパーを敷いておく
最終発酵が終わり次第、オーブンを220℃に予熱しておく
甘栗を4つ割くらいにカットする

ホームベーカリーに甘栗とカッテージチーズ以外の材料を入れて生地コースで捏ねる。
そのまま1次発酵まで行う。

生地を2等分にして、ガスを抜いて丸める。乾燥しないようにラップなどをかけて、15分のベンチタイムを取る。

閉じ目を下にしておき、めん棒で20㎝くらいの楕円形にのばす。
栗とカッテージチーズの各半量を散らして手前から巻いていく。

巻き終わりをしっかりつまみ、天板に閉じ目を下にして置く。

35℃で50分くらい1次発酵を取る。

生地全体に霧吹きをして茶こしでライ麦粉を振りかける。
カミソリでクープを入れる。

生地全体に霧吹きをしたら220℃のオーブンで25分くらい焼く。20分くらいから様子を見て、天板を反転させる。
焼きあがったら網などの上で冷ます。

カッテージチーズをプロセスチーズやクリームチーズに置き換えてもおいしいです。
オーブンにスチーム機能がある場合は、使用して焼いてください。