「塩ミルクチョコサブレ （ミルクチョコベース）」の作り方
for レシピ
ゲランド塩をアクセントに加えた、ミルクチョコレートサブレ。
甘さと塩気のバランスが絶妙で、ついつい手が伸びる一枚です。
レシピ提供：大東カカオ
レシピ提供：大東カカオ
材料
無塩バター 75g
グラニュー糖 36g
スペリオールラクテⓐ 135g
全卵 37.5g
水あめ 15g
食塩 1.5g
薄力粉 150g
アーモンドプードル 105g
ローストピスタチオ 54g
スペリオールラクテⓑ 70g
グラニュー糖 36g
スペリオールラクテⓐ 135g
全卵 37.5g
水あめ 15g
食塩 1.5g
薄力粉 150g
アーモンドプードル 105g
ローストピスタチオ 54g
スペリオールラクテⓑ 70g
作り方
1
無塩バター・グラニュー糖を混ぜる
2
１に溶かして３０℃に調温したスペリオールラクテⓐを加えて混ぜる
3
２に全卵・水あめ・食塩を加えて混ぜる
4
３に合わせてふるった粉類を加えて混ぜる
5
２～３等分くらいの大きさにカットしたローストピスタチオ・１／４カットしたスぺリオールラクテⓑを４に加えて混ぜ、ベーキングペーパーで挟んで１０ｍｍ厚に伸ばし、冷蔵庫で２時間程度休ませる
6
５のベーキングペーパーを外し、Φ３５ｍｍの菊抜型で抜く
7
６をベーキングペーパーを敷いた天板に並べ、表面に塗り卵をしてローストホールアーモンド（分量外）１粒をのせ、ゲランド塩（粗塩）（分量外）適量を表面にふるい焼成する
・焼成温度１７０/１５０℃
・焼成時間１８分
・焼成温度１７０/１５０℃
・焼成時間１８分